在寒冷的冬季，吃牛肉可以讓身體感到溫暖，也就不畏懼寒冷的氣候了，牛肉也是生活中大多數都非常喜歡吃是一種肉食，牛肉的蛋白質豐富，熱量也低，也適合減肥的人群吃的，那么，如何挑選出好牛肉？買牛肉有什么技巧？下面大眾健康網小編來解答。

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、注水牛肉

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

6、冬吃牛肉好

牛肉是很常見的食材，尤其適合在冬季食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的傳統，以牛肉暖胃補益的作用來抵抗即將到來的三九，可見，冬季吃牛肉是非常適合的做法。中醫認為不同的牛肉有不同的性味歸經，黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在選擇牛肉時應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的目的。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。營養學認為，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉因含有的脂肪和膽固醇較高，不宜過多食用，但完全不觸碰紅肉的做法也是不對的。