雞蛋是一種很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋具有很好的養(yǎng)生作用，但是吃雞蛋也是需要方法和技巧的，那么雞蛋的營養(yǎng)吃法有哪些？吃雞蛋的營養(yǎng)誤區(qū)有哪些？雞蛋的營養(yǎng)吃法有很多，下面就來詳細(xì)了解如何吃雞蛋最養(yǎng)生，以及吃雞蛋的注意事項吧。

1、雞蛋的營養(yǎng)吃法

1.蒸、煮蛋

雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡，其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞，而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死，這時的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。

2.煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細(xì)菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3.生吃雞蛋

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。

4.茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。

5.鹵蛋

鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，會產(chǎn)生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的。

2、吃雞蛋的誤區(qū)

A、豆?jié){與雞蛋同食更營養(yǎng)

豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低兩者的營養(yǎng)價值。所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)該分開吃，避免營養(yǎng)損失。

B、炒雞蛋放味精味道更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉，即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

C、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化功能減弱，過多食用蛋白質(zhì)會加重肝臟負(fù)擔(dān)，還會導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一般情況下，產(chǎn)婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。

3、雞蛋的價值功效

1.健腦益智

雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。