豬蹄是一種較為常見的肉類食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎罂梢詾榻】祹聿簧俚暮锰帲浅载i蹄也有許多要注意的地方，那么豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？怎樣吃豬蹄養(yǎng)生效果好？豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多，下面幾率詳細(xì)了解吃豬蹄的好處，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬天吃豬蹄在民間一直被認(rèn)為是大補(bǔ)氣血的食療佳方，這確有一定的科學(xué)道理。中醫(yī)認(rèn)為，人到了一定年紀(jì)，腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等現(xiàn)象就會(huì)發(fā)生，這時(shí)如食用豬蹄，能使雙腳有力，填腎精而使腰腳健。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄味甘咸、性平，具有補(bǔ)血、通乳、滑肌膚、填腎精等功能。這里需要特別指出的是近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體的衰老是因?yàn)榧?xì)胞與細(xì)胞之間的膠原蛋白質(zhì)相互束縛在一起，形成交聯(lián)鍵，因而抑制了細(xì)胞的可塑性。反應(yīng)在體表就是皮膚的彈性、柔軟性、靈活性降低，皮膚因此出現(xiàn)皺紋，黏膜也出現(xiàn)干枯脫水現(xiàn)象，這就是人們常說的衰老現(xiàn)象。而豬蹄中卻含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，人們吃了豬蹄后，可使肌體攝取大量的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)改善肌體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，豬蹄中膠原蛋白質(zhì)被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。

經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血，失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于大手術(shù)后重病人的恢復(fù)，有利于組織細(xì)胞正常生理的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩肌體衰老。更令人鼓舞的是，一些醫(yī)學(xué)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)豬蹄對(duì)治療神經(jīng)衰弱亦有明顯的作用。原來豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)由眾多的氨基酸組成，而每3個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。

人們食用豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等均有改善作用。豬蹄味道鮮美，若配以花生、大豆、金針菜等燜燉，營(yíng)養(yǎng)更豐富，常食對(duì)人體更有滋補(bǔ)作用。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說，故冬季吃豬蹄，既飽口福，又健身療疾，可謂一舉兩得。

2、吃豬蹄需知

1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。

2、制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。

4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。

5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。

7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的，一起吃很容易補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過度，對(duì)身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會(huì)相互影響，相互作用進(jìn)而影響吸收，所以吃的時(shí)候要注意一下與豬蹄的搭配。

8、豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃，雖然第一個(gè)組合奇怪了一點(diǎn)，但是豬蹄加魷魚能夠起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，而豬蹄加花生則是可以摧乳，建議產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。