在做菜的時候人們除了會關心菜肴和米飯的味道是否美味誘人之外，還常常會關注食物在烹調過程中營養流失的情況，因為許多食物在烹調或者是清洗處理的時候都非常容易造成營養流失。那么怎么做菜營養不流失？做飯需要注意哪些事情？

1、做飯注意事項

淘米次數不宜超過三次

做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。

米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復地搓洗。

蔬菜應該先洗后切

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。

炒菜盡量少加水

炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。

2、做菜的技巧

失誤一：太咸

剛開始學烹飪的時候放鹽總是放不準，稍不留神就放多了。

(1)炒菜太咸

加水：很多人放多了鹽后會想到要加水，但是加水后菜肴的香味會沒有那么濃郁了，口感會大打折扣。

加糖：此時如果你加點白糖，會收獲意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。

(2)熬得湯太咸

加量：此時加量并不是繼續加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。

失誤二：菜太辣

新手炒菜的時候由于對各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后發現菜太辣了。

(1)解決辦法

第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起來，分散菜的辣味。

第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會留下一點點酸味。

第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。

失誤三：太油膩

炒菜的時候油放的太多，吃起來菜過于油膩，不夠爽口。

(2)解決辦法

第一招加量：肉食過于油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時候油放多了，可以加點四季豆或者長豆角。燉湯的時候過于油膩可以加點青菜葉子，或者土豆、蘿卜。

第二招過濾油：裝盤之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然后取上層的菜裝盤，底層的油就不要再淋到菜上了。

失誤四：菜沒熟

很多新手炒菜的時候，由于經驗缺乏，菜切的大小不一，所以做出來的菜有生有熟。