味精是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種調(diào)料，通常在烹飪的時(shí)候我們都會(huì)用到味精，不過小編提醒大家在炒菜的時(shí)候味精是不宜多放的，因?yàn)槲毒远嗔藢?duì)我們的健康是有危害的，下面小編給大家講述了關(guān)于味精的食用禁忌，希望對(duì)大家有幫助。那么味精的食用禁忌有哪些？味精食用過多有哪些危害？

一、味精食用禁忌

1、忌高溫使用

烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。

2、忌低溫使用

溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

3、忌投放過量

過量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。

4、忌用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

5、忌用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

6、忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

7、忌用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如冰糖蓮子、番茄蝦仁都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

二、味精食用過多的危害

1、引起頭痛

味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因?yàn)楣劝彼釙?huì)在腦組織中經(jīng)過酶的轉(zhuǎn)化形成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，一旦這種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后就會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、嗜睡等不適。

2、情緒焦躁

味精吃多了還會(huì)使人出現(xiàn)情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進(jìn)入腸道后就會(huì)被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內(nèi)起到改善和保持大腦機(jī)能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會(huì)使人出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。

3、影響營(yíng)養(yǎng)吸收

味精吃多了會(huì)影響到人體對(duì)于多種營(yíng)養(yǎng)的吸收。特別是正在長(zhǎng)身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長(zhǎng)發(fā)育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會(huì)使體內(nèi)谷氨酸濃度增高而限制人體對(duì)于礦物質(zhì)的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對(duì)人體的身體、智力發(fā)育都有重要的影響。

4、味精中毒

味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進(jìn)食含有大量味精的食物2小時(shí)左右出現(xiàn)的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等癥狀。如果是出現(xiàn)了味精中毒一般不需要特殊處理，可以他哦你哥哥吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。

5、易引起過敏

味精中含有的谷氨酸是一種興奮性的神經(jīng)遞質(zhì)，吃太多味精會(huì)導(dǎo)致谷氨酸濃度變高而容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能發(fā)生呼吸痙攣。另外如果是患有哮喘人很容易引發(fā)哮喘或者是氣喘的發(fā)病。

6、容易感到口渴

味精中含有一定量的鈉，可是因?yàn)樗目诟胁幌趟院苋菀自诔远嗔宋毒耐瑫r(shí)也攝入了多量的鈉元素而使人榮譽(yù)覺得口渴。特別是味覺下降、對(duì)鈉的攝入又較為敏感的老年人，應(yīng)該少吃味精。