蛋類在我們的日常飲食中是非常重要的，因為許多蛋類食物中都含有大量人體所需的營養成分，而且大多數蛋類食物的味道也是非常不錯的。其中很多人平時都很喜歡吃皮蛋，那么皮蛋該怎么吃？皮蛋的做法有哪些？皮蛋怎么吃營養又美味？

1、涼拌皮蛋

材料：大蒜，皮蛋，蔥，辣椒粉，生花生米，面條鮮，食醋

做法：

（1）洗干凈生花生米，然后放入鍋中煮熟。

（2）將大蒜切成碎末，蔥切成小段。皮蛋切成形狀完整的月牙形，用碟子擺好。

（3）開小火，向鍋中放入少量油，將大蒜放入鍋中翻炒幾下后加入適量清水。

（4）向鍋中倒入辣椒粉，面條鮮，食醋。煮兩分鐘后熄火，然后加入煮好的花生米，攪拌后均勻的撒在皮蛋上方，一碗美味、爽口的涼拌皮蛋就做好了。

2、莧菜皮蛋湯

材料：莧菜，皮蛋，大蒜，瘦肉湯，雞精,熟鹽水蛋

做法：

（1）洗干凈鍋后放入少許食用油，將大蒜和洗好的莧菜放入鍋中翻炒至莧菜軟身

（2）向鍋中加入切好的皮蛋和鹽水蛋。并根據個人口味放入適量鹽，攪拌均勻后加入準備好的瘦肉湯。

（3）待湯煮沸后加入少量雞精，然后裝盤上桌。

3、皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋，瘦肉，精選大米，蔥花

做法：

（1）用清水泡洗干凈大米，用砂鍋裝好。

（2）將瘦肉切成碎末，放入砂鍋中

（3）向砂鍋中加入適量的清水，大火燒開后，小火熬1小時。

（4）將切碎的皮蛋放入砂鍋中，小火繼續熬2小時。

（5）起鍋后向碗中撒入些許蔥花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了。

4、肉末皮蛋拌豆腐

材料：內酯豆腐，肉末，皮蛋，蔥，香菜，生姜，生抽，面條鮮，淀粉

做法：

（1）瀝去內酯豆腐的多余水分，放微波爐中大火加熱1分鐘。

（2）皮蛋去殼，然后切成薄片均勻的碼在豆腐。

（3）向鍋中加入少許食用油燒熱，將切好的生姜、大蒜爆香，然后放入肉末炒熟。

（4）倒入生抽、醬油，根據個人口味加適量的鹽和雞精。

（5）用碗裝少量淀粉兌水后加入鍋中。

（6）起鍋，將其均勻撒在豆腐和皮蛋上，并撒上先前準備好的蔥花和香菜即可。

5、魚香皮蛋

材料：魚肉薄片，皮蛋，面粉，香菜，蔥花，生姜，水發木耳，雞蛋，胡蘿卜，青椒，食醋，面條鮮，雞精

做法：

（1）皮蛋去殼，切成形狀完整的月牙裝。

（2）向面粉中加入雞蛋、適量水和鹽，調成稠狀。然后將切好的皮蛋和魚肉片裹上面糊。

（3）將魚肉片和皮蛋放入油鍋中炸至面糊硬實。（魚肉片要適當炸久一點）

（4）將生姜、大蒜爆香后加入切好的青椒、胡蘿卜、木耳，并將它們放入油鍋中翻炒至五成熟。

（5）加入兌好的少量淀粉水、食醋、面條鮮、雞精略炒，將炸好的魚片、皮蛋放入鍋中快速翻炒均勻即可出鍋。

（6）出鍋后撒上香菜和蔥花。

5、吃皮蛋注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

4、選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

6、皮蛋挑選方法

1、將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。

2、捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽聽有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。