茄子是我們生活中非常常見的蔬菜，許多人平時都非常喜歡吃茄子，而我們都知道在烹調茄子的時候往往是需要用到很多油的，因為茄子是非常“吃油”的食材，但是現在很多人都非常不喜歡吃油多的食物，那么做茄子如何做到少油？茄子吐出來的油還能用嗎？

1、做茄子時如何少油

這個應該也有不少人說過，最好的辦法的先用烤箱或者微波爐把茄子烤軟，茄子里的水分沒了之后就不會那么吸油了，一般是把茄子切成均勻的塊狀或者條狀，先用不粘鍋不放油加熱一下，把茄子加熱變軟之后就不會那么費油了，這樣做出來的口味其實并不會差，你只要后面放一定的油把蒜爆香，并用油把茄子燜一會，出來的口味是不會差的。

當然也有人說，茄子吸油之后煮了之后還會把油吐出來，那些油還可以再繼續用，但是這樣做法是不建議的，油最好還是一次性使用，餐館里的油就會使用多次，那樣有的菜可能口味還會更好，但是絕對是不健康的。之前有人也試過這種方法，還是得放很多很多油（油要浸沒茄子了）才能明顯地把油跟茄子分離出來再使用，不然只是比平時多一點點油，茄子吐出來的油你也根本不愿意再把它分離，本來就不多，分離的過程還有可能弄得到處都是油。

2、茄子的營養功效

1、茄子的營養成分

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿卜素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。藥用成分有龍葵堿等。

2、茄子清熱解暑

茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。

3、茄子散血通腸

茄子能散血，消腫，寬腸，所以大便干結，痔瘡出血、患有濕熱黃疸的人，可以選用茄子煮粥吃。

4、茄子延緩衰老

每100克茄子維生素E的含量有150毫克，維生素E有增強細胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基對細胞的破壞，還可以保護體內與衰老有關的蛋白質，使機體氧化作用等到抑制，延緩機體衰老過程，常吃茄子可以延緩衰老。

5、茄子降脂降壓

茄子中的維生素P，可以增加人體細胞的粘著力，對微血管有保護作用，增加微血管的彈性，對動脈硬化，高血脂癥，高血壓，紫癜及壞血病有輔助治療作用。

6、茄子防治胃癌

茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定的效果，此外，龍葵堿過量食用可能會引起中毒，因此具有藥用價值的龍葵堿需在醫師指導下入藥。