我們生活中有很多食物，不同的食物有不同的營養價值，蔬菜是一種非常常見的食物類別，相信很多人應該都喜歡吃，其實生活中有些蔬菜是不能吃的，估計很多人都還不知道，下面，給大家具體介紹一下這些蔬菜是不能吃的，我們一起來看看。

1、這些蔬菜不能吃

1、未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。

未腌透的咸菜中無毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽

2、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。

無根豆芽吸收了除草劑中含有致癌物質不宜食用

3、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、吃什么蔬菜好

1.花菜

菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫生”之美稱。傳統醫學認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。現代醫學認為，它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。

2.香菜

香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

3.魚腥草

魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機體免疫力，用它來熬湯喝，可以有效地排出體內堆積的濕熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效，15分鐘比較合適。

4.西紅柿

喝醉確實是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉后的嘔吐不僅很失態，而且會造成體內的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐后一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養分。最簡單易行的辦法就是喝些西紅柿汁，因為西紅柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補充了體內流失元素的不足。

5.花椰菜

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素（尤其是維生素K）的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每周吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。

6.大蒜

當你開始感到嗓子不舒服，鼻涕開始不聽使喚時，就是感冒的前兆。為了不讓感冒病毒大規模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會幫助你將沒有完全發作的病毒扼殺在搖籃里。大蒜為什么具有如此神奇的功效？這是因為大蒜中含有豐富的抗病毒成分，會增強身體的免疫力。所以，在換季的時候，多吃一些大蒜會幫你應付感冒。

哪些蔬菜可治病有治病功效的蔬菜吃什么蔬菜可治病

7.苦瓜

苦瓜中含有一種生物堿——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對于很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進食欲的作用（啤酒的苦味來自啤酒花，也有刺激食欲的作用）。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能對降低糖尿病人血糖有幫助。

8.韭菜

韭菜是我國土生土長的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

9.胡蘿卜

胡蘿卜的營養價值可謂家喻戶曉，像中醫，如果脾胃虛弱的，會建議經常吃些胡蘿卜，最為推薦的就是做頓“小米胡蘿卜粥”，因為胡蘿卜熬得比較爛，對于老人和孩子非常適合，常吃還可以改善食欲。

10.芹菜

冬天容易干燥上火，芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風利濕、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養豐富，而且還能祛火，另外，對脾胃虛弱導致的食欲不振也有緩解作用。

11.茼蒿

茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發性的精油，能夠刺激食欲。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

12.洋蔥

洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，被推崇為多功能的營養保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進食欲以及殺菌和預防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學物，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。調查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。從營養上講，紫皮洋蔥的營養價值高于白皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能夠保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。不過白皮的也不錯，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。

13.青椒

青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。