雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷降囊粋€(gè)食材，它的做法很多，并且營養(yǎng)豐富，是餐桌上老少皆宜的一種食品，但是，并且雞蛋黃還有很多其他的作用，比如說，做蛋黃月餅，蛋黃的食用有很多需要注意的地方，那么，吃雞蛋黃有哪些需要注意的？吃雞蛋黃的注意事項(xiàng)有哪些？

1、吃雞蛋黃的注意事項(xiàng)

日前，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓嚴(yán)重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。隨著一些媒體的報(bào)道，各種“雞蛋有害”的說法在網(wǎng)絡(luò)流傳。這些說法可信嗎?記者就此采訪了有關(guān)專家。

一、吃雞蛋黃危害等同于吸煙?

對(duì)于“吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”的說法，武漢協(xié)和醫(yī)院血液科胡豫教授介紹，這是一篇發(fā)表在Atherosclerosis雜志上有關(guān)雞蛋黃與頸動(dòng)脈斑塊之間的研究報(bào)告，是基于1262名患者進(jìn)行的回顧性研究調(diào)查。“但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察。”

中國疾控中心控?zé)熮k公室副主任姜桓表示，煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質(zhì)，通過損傷血管內(nèi)皮、使動(dòng)脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動(dòng)脈、頸動(dòng)脈等多種動(dòng)脈粥樣硬化。吸煙導(dǎo)致動(dòng)脈硬化是通過數(shù)千項(xiàng)研究證實(shí)的，不容置疑。

專家們均表示，煙草煙霧中含有7000余種化學(xué)成分，其中數(shù)百種為有害物質(zhì)。膳食因素和吸煙導(dǎo)致血栓的機(jī)理不同，吃蛋黃也絕對(duì)不等同于吸煙。

二、吃雞蛋究竟能否導(dǎo)致血栓?

北京協(xié)和醫(yī)院血液科主任醫(yī)師介紹說，如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現(xiàn)血栓。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環(huán)境等多因素作用的結(jié)果，飲食只是一個(gè)方面。

那么，吃雞蛋是否會(huì)導(dǎo)致血栓?蔡紅琳認(rèn)為，不能直接得出這樣的結(jié)論。常吃高膽固醇食物對(duì)血栓有促進(jìn)作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動(dòng)少等。如果只是每天吃3個(gè)雞蛋，而其它方面都很科學(xué)，是不會(huì)導(dǎo)致血栓的。

蔡紅琳同時(shí)介紹，從合理膳食的角度來看，控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動(dòng)物油)、多攝入不飽和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、適量膳食纖維、充足維生素和微量元素、少飲白酒等，能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降，有助于人體健康。

三、多吃雞蛋易致“三高”?

有網(wǎng)友稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病癥”。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋。”事實(shí)是否如此?

“多吃雞蛋引發(fā)‘三高’，國際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說，有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生介紹，人體內(nèi)膽固醇有兩個(gè)來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個(gè)是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南(2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。

記者在采訪中了解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^量時(shí)，它攜帶的膽固醇易積存在動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運(yùn)送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’。”武漢大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科副教授魯志兵解釋說。

對(duì)于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生蔡紅琳表示尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

“每周多吃幾個(gè)雞蛋對(duì)健康人群的膽固醇含量影響不大。”魯志兵向記者介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。

于康強(qiáng)調(diào)，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動(dòng)并且控制體重。相比膳食因素，運(yùn)動(dòng)、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效。

2、蛋黃有哪些功效作用

預(yù)防心血管疾病

蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬于油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之后能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預(yù)防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化等患者食用。

補(bǔ)血造血

蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數(shù)都存在于蛋黃之中，食用可補(bǔ)鐵，促進(jìn)自身的血紅蛋白合成，起到補(bǔ)血之效，適合貧血人群和產(chǎn)婦食用，可促進(jìn)恢復(fù)。

補(bǔ)鈣

蛋類食物中的鈣質(zhì)含量很高，除了蛋殼中的鈣質(zhì)外，其他的大部分都含在蛋黃之后，在食用之后能起到補(bǔ)鈣之效，十分適合小孩和老人食用，可補(bǔ)鈣，促進(jìn)生長和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。

延緩衰老

蛋類中也含有很多的抗氧化性物質(zhì)，比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等，在攝入之后會(huì)幫助機(jī)體清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老。

保護(hù)視力

蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別是保護(hù)眼睛的作用。