大豆是生活中很常見的食物，其中富含植物蛋白，適當吃大豆對健康能夠帶來不少的好處，但是吃大豆也有許多要注意的地方，那么大豆怎么吃防癌效果好？吃大豆時要注意什么事項？吃大豆的防癌方法有很多，下面就來詳細了解具體情況吧。

1、大豆怎么吃防癌

1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌癥發生率，而且對人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當。

5、異黃酮—雙向調節雌激素水平：大豆中獨有的晶狀物質，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險，而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期癥狀發生。

6、其他抗癌成分：豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與其他成分協同作用。

2、吃大豆注意事項

1、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。

2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

3、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

4、吃豆奶長大的孩子成年后，引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成年人完全不同有關。所以嬰兒喝豆奶要適量。

3、大豆的選購技巧

1、選購大豆時，應具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷而有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。

2、顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質大豆。

3、用牙輕咬豆粒，發音清脆成碎粒說明大豆干燥；若發音不脆則說明大豆潮濕。

4、優質大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量不佳，不宜選購。