紫薯銀耳湯是銀耳的一種營養吃法，紫薯的味道可以讓銀耳湯更加可口，但是烹飪也是需要技巧和方法的，這樣才能讓食物變得更加精致，那么紫薯銀耳粥的做法是什么？銀耳湯的營養功效是什么？下面就來詳細了解紫薯銀耳湯的做法，以及銀耳湯的營養功效吧。

1、紫薯銀耳粥的做法

原料：紫薯、銀耳、冰糖。

1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。

2、紫薯去皮切小丁。

3、銀耳泡發好后，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。

——大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。

4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開后轉小火燉煮1小時。

——水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會爛的。

5、1小時后，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。

——冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。

2、銀耳湯的營養功效

（1）銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟，增強機體抗腫瘤的免疫能力。

（2）銀耳富含天然膠質，有滋陰、潤燥、清熱的功效，長期堅持飲用銀耳湯能滋潤皮膚，美容養顏。

（3）銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有減肥的作用。

（4）銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，有益于生長發育。

（5）銀耳中的多糖類物質，能增強人體的免疫力，有補氣和血之效。

3、吃銀耳的注意事項

1、銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。食用后發現中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度；重者應住院對癥治療。

4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。

不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫癥的一系列癥狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。