萵筍葉是生活中很常見的蔬菜食物，但是很多人在吃萵筍的時(shí)候都會(huì)將葉子丟掉，其實(shí)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，可以制作成多種美味膳食，那么萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值？萵筍葉的功效作用是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃萵筍葉的好處吧。

1、萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。

熱量（千卡）：18硫胺素（毫克）：0.06鈣（毫克）：

蛋白質(zhì)（克）：1.4核黃素（毫克）：0.1鎂（毫克）：

脂肪（克）：0.2煙酸（毫克）：0.4鐵（毫克）：

碳水化合物（克）：2.6維生素C（毫克）：13錳（毫克）：

膳食纖維（克）：1維生素E（毫克）：0.58鋅（毫克）：

維生素A（微克）：147膽固醇（毫克）：0銅（毫克）：

胡蘿卜素（微克）：0.6鉀（毫克）：148磷（毫克）：

視黃醇當(dāng)量（微克）：94.2鈉（毫克）：39.1硒（毫克）：

2、萵筍葉的功效作用

1.開通疏利、消積下氣：

萵苣葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2.利尿通乳：

萵苣葉鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：

萵苣葉含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；

4.寬腸通便：

萵苣葉含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺(jué)減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物（萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。

3、萵筍的選購(gòu)技巧

1、看看葉子

萵苣的葉子要青綠并且鮮嫩，而不是干黃枯萎的，一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的桿

萵筍新鮮的水分多，握起來(lái)應(yīng)該是有一定硬度的，而當(dāng)感覺(jué)有點(diǎn)軟的時(shí)候，那么久說(shuō)明已經(jīng)流失過(guò)多的水分，也就是說(shuō)不夠新鮮了。

3、看看橫截面

萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下，皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆，且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。

4、看萵筍肉的顏色以及是否空心

有些萵筍看起來(lái)非常的好，特別是新鮮的時(shí)候，但經(jīng)不起細(xì)看。看看萵筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意。