食物的保鮮是很多家庭主婦一直都非常關注的一個問題，特別是在夏季的時候，食物一般都不能保存太長的時間，常溫下可能幾個小時就會壞掉，而且不同的食物保存的方法也是不一樣的，那夏天熟食能放多久？夏季熟食的存放時間多長？

1、食物保存不當易腐敗

5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，因臺灣高溫潮濕的環境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質作為各種細菌生長所需的養分并且達到細菌生長條件，食物、酸值、時間、溫度、氧氣、水分，致使細菌繁殖速度加快，稍為保存不慎，食品也較易腐壞。

2、夏季怎么預防食物中毒

預防食物中毒的發生，在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。避開食物危險溫度帶。約5~60℃是食物危險溫度帶，許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制，熱食恒熱、冷食恒冷。加熱部分，63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生長；冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。

3、夏天熟食能放多久

1、遵守2-4小時法則。烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。

2、記得食物保存時間。米食類食物放置陰涼處，保存期限約1周~3個月、根莖類如紅薯應儲存于陰涼處或冰箱底層；魚、肉類應適量分裝后放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時間為1～2天，冷凍時間為1～2個月、雞蛋擦拭干凈冷藏15天、黃豆類制品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天。

3、整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。

4、瓜果、蔬菜為3～5天、綠葉蔬菜冷藏5天；乳品類冷藏5～10天食用完畢；油脂類應存放在干燥陰涼處，開封后建議標示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。

4、夏天食物保存要注意

1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏應將熟食放于最上層，生食放于下層，以避免交叉污染。

2、維持良好衛生環境。無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物，會從生食傳到熟食。

3、食物冷藏及冷凍環境都應維持干凈且定期清潔、調理食物前應徹底洗凈雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不干凈或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產生食物中毒風險。

5、食物保鮮的方法

●鮮肉一大塊肉，若準備長期食用，應分割成小塊，用塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍室，吃時每次解凍一包，可保存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊，只能保存1~3個月。

●冷藏肉一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖，保存期限2~3天。

●冷凍肉冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍室。如果解凍后用不完再放回冷凍室，易造成污染，肉汁流失，保存期也會相應縮短。

●加工肉香腸、罐腸、肉干等肉制品，買回家后應放入冰箱冷藏，吃的時候再開封。一次吃不完，應用塑料袋包好，再放回冰箱。若放入冷凍室，也要在兩個月內吃完。

●罐頭肉一般肉類罐頭未開啟前，可存放于室溫下，但開罐后剩余部分應倒于碗內，上覆保鮮膜放入冰箱冷藏室。肉松或肉脯類的罐頭，打開后的保存時間約為10天，打開后的吃剩部分，仍應蓋緊，以免潮濕發霉。

●煮好的肉放在冷藏室可維持5天，放入冷凍室可保持2~3個星期。存放時應帶鹵汁分裝、冷凍，以免變干硬。

肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關系，切片、切塊后與空氣接觸機會多，更易變質。也就是說，大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉貯存時間更長，絞碎的肉保質期最短。