玉米是生活中很常見的粗糧食物，其種類豐富，其中甜玉米和黏玉米比較受歡迎，一種是味道非常迷人，一種是口感迷人，那么玉米的營養價值是什么？玉米中的主要營養有哪些？玉米中含有豐富人體所需的營養成分，下面就來詳細了解具體情況吧。

1、玉米的營養價值

1、鮮玉米中的維生素E含量是最為豐富的時期，其可以有效促進細胞分裂，而且還能有效地延緩細胞衰老。對于老年人的智力的減退也有很好的抑制作用，真可謂是最理想的健腦食品。我們所說的玉米在北方人們被稱為棒子，而南方人又把它叫做包谷，隨著飲食科技的不斷進步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，玉米的種類不斷推陳出新。

2、玉米營養是極為豐富，提別要說明的是其中蛋白質和脂肪比大米，面麥高出不少，且玉米所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。我們提到的亞油酸可以降低膽固醇，防止它不斷地沉積在血管內壁上，對于高血壓和心腦血管病的預防有著很大的益處。

3、玉米有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等功效，對于高血壓、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等患者有很好的作用。

2、玉米的主要營養

1、富含賴氨酸

新鮮玉米中的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，我們只能從食物中攝取，而其他食物中的含量極少，所以新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。特種玉米的營養價值要高於普通玉米。例如甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高大約1～2倍，“生命元素”硒的含量則高8～10倍，所含有的17種氨基酸中就有13種比普通玉米要高。鮮玉米中富含的賴氨酸是人體必需的營養成分。根據研究發現多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。吃新鮮玉米時需用力咀嚼，從而使牙齒得到很好地鍛煉，并促進唾液分泌和齒齦堅固。老年人若牙齒不好，可以做些鮮玉米粥喝。

2、含有大量維生素E

鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的癥狀。鮮玉米中的維生素A對防治中老年常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經麻痹等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸(干玉米中極少)，是人體必需的營養成分。多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。

3、含有大量纖維素

(1)植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生。

(2)植物纖維還能與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的復合物，加速膽汁酸的排泄。

(3)促進膽固醇在肝內降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血中膽固醇濃度較高(血脂異常)，不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發生粥樣硬化，引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。

(4)纖維素還能使大便通暢，含植物纖維多的食物能使大便體積增加，并刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔瘡、直腸癌，還能減少胃腸病的發生。

3、如何挑選甜玉米

由于普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿著顏色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。

真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。

真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。

TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決于顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。