在生活中有不少的素食主義者，因為長期吃素食的影響，體內的毒素較少，因此身體也更加的健康，但是吃素食也有要注意地方，那么吃素菜的好處有哪些？吃素食的注意事項是什么？下面就來詳細了解長期吃素食的好處，以及需要注意的內容吧。

在最新的研究中，一些專家利用分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關系。結果發現，蛋白質的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白，與死亡風險呈正相關，而攝入高植物蛋白與死亡風險呈負相關。

高動物蛋白攝入與死亡風險的正相關關聯僅存在于生活方式不健康的人群中，比如肥胖或體重過輕、酗酒、抽煙或缺乏鍛煉等人群;對于有著健康生活方式的人群，這種關聯并不存在。

專家說，目前有關蛋白質食物來源方面的科學研究十分缺乏，他們的研究很大程度上填補了這一領域的空白。“我們的飲食指南不僅應該關注蛋白質的絕對攝入量，更應該關注其食物來源”。

1、經常吃素食的好處

1、益壽延年

根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。

2、降低膽固醇含量

素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

3、減少患癌癥機會

某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。

4、較無寄生蟲之類

條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

5、減少腎臟負擔

各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

2、哪些素食相當吃肉

1、燕麥片

蛋白質含量略低于3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。

2、豌豆

富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C，蛋白質含量為5%。

3、花生醬

含與葡萄酒同樣的成分白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。

4、糙米

不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。

5、椰子

富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經常食用。

3、但光吃素食的危害

1.微量元素缺乏癥

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.維生素缺乏癥

長期食素者容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染;缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏松癥;缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降;缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。

3.蛋白質攝入不足

長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

4.易患結石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。

4、女性素食者需知

1、成熟發育期的女孩，經久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性征發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。

2、育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。

3、更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”，此間若經久素食，其發生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。

5、長期素食的影響

如何預防及治療動脈硬化癥實為目前醫學界的一大課題。雖然其原因尚不十分清楚，身體脂肪之質與量的變化卻被認為關系重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該癥的發生最為密切。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多。自從1952年美國Dr.L.W.Kinsell等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油（如玉米油等植物油），可降低血液中之膽固醇的實驗結果發表以來，世界各國有關方面的研究報告相繼而出，但是大部份論文所調查的人數及吃植物油的時間尚嫌不足。對于這一點，中國素食者可說是能提供世界上獨有的寶貴資料，因為我們能從更多的人數和更長期且嚴格的植物性素食者中，對此問題深入調查。中國吃素者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜籽油為主，并加上小量的麻油，這些都屬于不飽和脂肪酸含量高的油類，長期食用很明顯對血清脂肪有良好的影響。同時分析結果也顯示，吃素者的血清膽固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白質型者居少。

人體有無患上動脈硬化癥？若患此癥，其程度又如何？對于這兩個問題，檢查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在臺大醫院眼科醫師們的協助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的眼底血管，結果亦明顯地證明了吃素者患動脈硬化癥者為數甚低，且其程度也以輕度者較多。在研究調查中，他們同時發現了一個非常特殊的結果，即長期素食者中不僅患動脈硬化癥者少，且呈眼底靜脈擴張者為數甚多。眼底靜脈擴張系一種低血壓的現象，普通非吃素的中國人中呈此現象者不會有這么多，這也是長期吃素者患動脈硬化癥少的另一有力證明。此外，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調查，結果吃素者患高血壓的甚少，且平均血壓比非吃素者來得低。

但是，長期不吃動物性食物會不會引起貧血呢？對此問題，陳教授也由多方面加以求證。從血液成份中與貧血有關的紅血球數及血紅素的檢查中，發現吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。

維他命B是為身體造血不可缺的重要成份，其供應通常靠動物性食物為主。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論土來說，不吃動物性食物會發生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導致巨紅芽球性貧血的可能。但在調查中，居然沒有發現吃素者有此癥狀，雖然他們血中維他命B量降低者占70%。

總之，調查結果顯示，長期素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益。