很多人在夏季的時候都沒有什么胃口，但是根據營養專家的說法，夏季的時候，即使我們沒有胃口，我們也得吃一些食物來給自己的身體提供必要的營養素，這樣才能供給我們身體的需要，那么哪些蔬菜最適合夏季食用？夏季怎樣吃蔬菜既養生又抗癌？

1、適合夏季吃的蔬菜

一、涼性蔬菜

夏季對人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，出汗過多，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良等其他不適。而食肉過多，會使人的體質呈酸性，多內熱。因此，適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。

夏季蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，都屬涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，也屬涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。

值得注意的是，久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對身體造成不利影響。

二、苦味蔬菜

夏季暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，體內充滿了濕熱的感覺，多吃苦味食物可幫你安度夏日，但吃苦也要量力而行。夏天常食苦瓜湯或苦瓜菜肴，能調和脾胃，清除疲勞，醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。

芹菜有一定的鎮靜和護血管的作用，還可保護骨骼健康。但芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者要少吃。苦菊又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認為，苦菜具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫藥學家李時珍就夸它能清心明目、益氣解熱。苦瓜獨特的苦味成分可以起到解熱作用，特別適合夏季食用。如果覺得苦味太重，可以將苦瓜切成片，放到鹽水里浸過后擠干水再烹飪。

三、瓜類蔬菜

夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季。它們含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后，補充水分及流失的無機鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食欲，提神醒腦。

瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味。

四、殺菌蔬菜

即將步入夏季，急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病也將迎來高峰期，而引發這些疾病的重要原因，就在于肆虐的病菌病毒。夏季病原菌滋生快，你不妨多吃一些殺菌蔬菜，可以殺滅體內的有害病菌，從而預防疾病。

專家建議，在炎熱的夏季為了保證胃腸道的健康，平日里一定要多吃一些殺菌菜。顧名思義，殺菌菜是指那些具有殺滅細菌功能的蔬菜。主要是指蔥蒜類蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。

2、夏季吃蔬菜養生抗癌

隨著氣溫慢慢變熱，很多人選擇吃蔬菜的烹調方式也有所改變。多數人會多選擇直接生吃吃或涼拌蔬菜，這樣會覺的更加清爽可口。當然蔬菜先選擇生吃的方法同時，要注意選擇綠色、無公害新鮮的，另外在清洗時要徹底，防止病從口入。而熟吃也有熟吃的好處，熟吃可以殺死細菌、寄生蟲；破壞某些農藥，更安全。

如何能避免營養素的流失，而讓我們攝取到蔬菜中更多地營養呢？

1、先洗后切：我們在洗菜時應用流水清洗，做到洗后再切蔬菜，這樣不會讓蔬菜浸泡時間過久，否則會流失蔬菜中水溶性維生素。而有些蔬菜可以選擇用手撕的方法，可以減少蔬菜中細胞壁被破壞，而加速氧化蔬菜中的維生素C，而破壞其活性。

2、急火快炒：胡蘿卜素含量高的綠色蔬菜，采用急火快炒不僅能保留蔬菜中營養素，還能促進胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜：在制作涼拌菜時可以先在沸水中焯1-2分鐘，也可以用油將菜燙熟，這樣可以軟化膳食纖維，更利于消化吸收。

4、炒好即食：炒好的蔬菜應盡快食用，連湯一起使用會將流失到湯汁中的營養素一起食用，防止丟失。另外要避免反復加熱，這樣不止會讓營養素大量流失，還會增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量。

除了瓜果蔬菜外，醫生指出，夏季的高溫導致人體流失過多的水分，適當多喝粥還可以幫助人體補充水分，如紅小豆粥能補腎消腫，荷葉粥可清解暑熱、止渴解毒，銀耳粥能生津潤肺，百合粥能滋陰保肺、止咳安神，荸薺粥能滋陰清熱、潤肺，冬瓜粥可止渴生津、平降血壓、消痰利水、清熱解毒。