皮蛋被評為世界上最難吃的食物之一，不過其卻一直收到中國人的喜愛，比如上火時會吃一粒當作退火的膳食，夏天喝啤酒也喜歡來個涼拌皮蛋，而且身體虛弱時也會來一份皮蛋瘦肉粥，不過皮蛋雖然好吃，但卻不宜多食，因為其對身體還是有一定的害處，近日39歲的衢州男子陳先生就因為連續幾天吃了皮蛋瘦肉粥而進了醫院。

1、吃皮蛋瘦肉粥中毒

7月25日晚上，和往常一樣，陳先生吃完晚飯后出門散步乘涼，三五好友聚在一起聊聊天。聊著聊著，大伙發現陳先生嘴唇特別的紫，但是陳先生身體并無任何異樣，也沒在意。回到家中，陳先生發現自己不僅嘴唇發紫，連指甲也是紫的，雖然身體沒有任何的不舒服，保險起見，他還是來到衢州市柯城區人民醫院急診科。

經診斷，陳先生為亞硝酸鹽中毒。

“一般亞硝酸鹽中毒有兩種情況，一是工作中接觸到亞硝酸鹽，二是過量食用了含有亞硝酸鹽的食物。我們了解了一下患者的工作生活情況，都與亞硝酸鹽中毒沒有直接關聯，最后家屬告訴我們，患者連續幾天食用了皮蛋瘦肉粥，這是導致亞硝酸鹽中毒的原因。”衢州市柯城區人民醫院急診科主任汪軍解釋道。”亞硝酸鹽中毒會出現頭暈乏力、嘔心嘔吐、胸悶氣閉等癥狀，嚴重的會出現休克甚至死亡，患者除了嘴唇和甲床發紫之外沒有其它癥狀與他的體質有一定關系。”

經過診治，目前陳先生已無大礙。

汪軍告訴記者，皮蛋瘦肉粥是一種常見的食物，一般情況下不會吃壞身體，但是皮蛋是腌制而成的食物，含有亞硝酸鹽，在這種高溫天氣下，亞硝酸鹽含量會更高。加上陳先生連續幾天食用，所以才導致亞硝酸鹽中毒。

醫生提醒市民，亞硝酸鹽有毒，人體攝入0.3克至0.5克便會引起中毒，攝入3克則會導致死亡。腌制類的食品一定要適量食用，這類食物中亞硝酸鹽含量都比較高。此外，建議大家少吃粉嫩熟肉，隔夜剩飯菜、火鍋湯等，這些都是易聚集亞硝酸鹽的食物。

2、皮蛋中的有害物質

皮蛋由工業硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。南昌當地的皮蛋制作企業，確實大多使用了硫酸銅進行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右。由于工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導致食品重金屬含量超標，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標導致的。

（1）鉛及其化合物含量超標的危害

食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計)，否則會產生毒副作用。鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等，對于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

（2）砷及其化合物含量超標的危害

砷及其化合物被認為是致癌物質，長期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，最終導致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現為末梢神經炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成皮膚癌。

（3）鎘及其化合物含量超標的危害

金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發高血壓、心臟擴張、早產兒死亡和肺癌。

（4）汞及其化合物含量超標的危害

汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導致汞及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。

如果長期使用此類產品，汞及其化合物都可以穿過皮膚的屏障進入機體所有的器官和組織，對身體造成傷害，尤其是對腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大，從而破壞酶系統的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時還會伴有血紅蛋白含量及紅細胞、白細胞數降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺減退、視野向心性縮小、聽力障礙及共濟性運動失調等等。

目前，皮蛋生產中國家現在的標準規定要用食品級的硫酸銅，可是現實中沒有企業做這方面的認定，政府也沒有認定，所以現在基本上用的都是工業級的硫酸銅。不僅毒皮蛋對人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會導致重金屬超標，因此基于我國目前皮蛋的生產現狀而言，還是少吃為好。

3、其不能和什么同吃

（1）甲魚

皮蛋不能與什么同吃，甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬于卵生爬行動物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。

（2）李子

李子我們都有吃過，夏天是李子的大量上市的季節，我們現在習慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，在飯前的水果里面可能就有李子，因此小編建議大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的無鉛它會李子里面的營養成分發生沖突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。皮蛋不能與什么同吃，李子也是包括在里面的哦。

（3）紅糖

我們知道紅糖是我做有些菜的好幫手，喝生姜紅糖茶還有治痛經的功效，那你還知道皮蛋不能與什么同吃呢，紅糖它被包含其中了。要是你喜歡喝紅糖水的話，那么小編建議你盡量少吃皮蛋，因為皮蛋是不可以與紅糖同吃的，所以我們在吃皮蛋之前一定注意一下這一餐中有沒有與皮蛋不能同吃的食物，如果沒有你方可大膽的食用，要是有的話就要注意一下喔。