從醫學理論來講，早期癌癥主要指的是皮下組織出現的惡性腫瘤，其實也Shiu惡性腫瘤中的一種，癌癥主要指的是身體的歐個器官發生異變，細胞發生變異并且不停地繁殖增長，并危害其他的器官正常生活環境，造成器官的衰竭，臨床證明，很多癌癥其實是飲食吃出來的，難么，哪些食物容易致致癌？哪些食物會增加患癌風險。

1、增加患癌風險的食物

1.腸癌

臺灣癌癥希望協會理事長王正旭醫師表示，紅肉油炸或燒烤后，會產生異環胺類化合物，導致腸癌。并且紅肉纖維含量低，易引起便秘，從而影響膽汁及膽酸的中和，刺激大腸上皮細胞，導致癌變。此外有研究顯示，過多攝入動物性脂肪，也會促進致癌物質的產生。因此，久坐并且嗜吃薯條的人，是腸癌高危人群。

2.肝癌

肝癌主要與感染乙型和丙型肝炎有關。花生、玉米、谷物等食品貯存不當，就會產生黃曲霉素，最終導致肝癌。

3.肺癌

林口長庚臨床毒物科主任林杰梁表示，肺癌雖然跟食物的關系不大，但炒菜用的油在高溫之下，會產生多環芳香烴。如果廚房通風不佳，多環芳香烴除了會被人體吸入，還會附著在食物上，增加致癌風險。

4.乳腺癌

肥胖會增加血液中的雌激素濃度，加速乳腺癌細胞增殖。尤其對絕經期婦女來說，脂肪細胞是雌激素生成的重要場所，所以要注意控制體重。研究發現，原來很多日本人移民美國后，乳腺癌發生率是居住在日本時的兩倍，因此乳腺癌也與飲食西化有關。

5.口腔癌

據統計，臺灣口腔癌病人中約八成都有長期嚼檳榔的習慣，2003年國際癌癥研究總署更是將檳榔列為第一類致癌物質。吃檳榔、抽煙、喝酒都會刺激口腔，造成細胞變性，導致口腔癌。

6.胃癌

胃癌和腸癌是跟飲食習慣關系最密切的兩種癌癥。林杰梁介紹，老一代患胃癌比例高，而年輕一代患腸癌比例高。原因是老人們多吃腌制食物，而年輕人飲食習慣更加西化。兩代人飲食習慣都存在不足之處。另外，煙熏或腌制的肉類，如咸魚、香腸、臘肉等，都易產生亞硝胺導致胃癌，應少吃。

7.前列腺癌

前列腺癌是男性常見癌癥。研究發現，前列腺癌和食用高熱量、高脂肪食物有關，攝取大量的蔬菜可以降低患病幾率。

2、降低患癌風險的飲食

少吃高熱量、高脂肪、低營養的食物

加糖和高脂肪的食物會導致體重增加，并且會占有大部分的空間，給更健康，預防癌癥的食品留下的空間就會很小。你仍然可以享受你喜歡的食物，只是只能吃小分量的高熱量的食物。

多吃水果和蔬菜

多吃水果和蔬菜包括豆類等，這些食物能有助于降低某些癌癥的患病風險。每一餐中，要有一半的食物是應當被各種五顏六色的水果和蔬菜所填補的。

限制酒精

有證據表明，所有類型的酒精飲料可以增加你患乳腺癌、胰腺癌以及其他癌癥的風險。如果你一定要喝酒，那么一定要限制酒精飲料的飲用量，女人每天不可超過一杯，男人不可以超過兩杯。