相信大家應該都吃過韭菜，很多人把韭菜和蔥會經常弄混淆，韭菜的營養價值很高，很多人也喜歡吃韭菜，我們經常用韭菜炒雞蛋，炒出來的味道特別的香，韭菜到底有哪些營養成分呢？下面，我們一起來看看韭菜到底有哪些營養成分。

1、韭菜的營養價值

韭菜也是一個營養價值很高的食物。除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是：

維生素a：235微克

維生素a(胡蘿卜素)：1410毫克

鉀：247毫克

韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數值高意味著什么呢?這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長時間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

選購：

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

吃法：

1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

3、韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

新鮮的韭菜才是補充維生素，微量元素的選擇，韭菜隔夜之后最好是不要吃。

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2、韭菜的功效與作用

1、中醫認為，韭菜性溫，有補腎壯陽，健脾益胃，行氣理血的功效。

2、降血脂、擴張血脈的作用，因為韭菜中含有硫化合物，這是治療心腦血管疾病和高血壓病癥的主要元素。

3、美膚烏發的作用，韭菜中的硫化合物可以調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，烏黑頭發，增強黑色素細胞內酪氨酸系統功能的。

4、治療中署昏迷，如果有中暑致昏迷的現象，可以用韭菜搗汁滴入鼻中，對中暑昏迷有非常好的療效。

5、治療蕁麻疹，具體做法是將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處。

6、防治結腸癌和便秘，韭菜中含有大量的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，對結腸癌有明顯療效。

7、壯陽，韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。

8、洗腸，這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛煉咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。韭菜還有減肥的功效，愛美的女性朋友，如果覺得受不了它的氣味，那么為了減肥，就嘗試一下吧，吃完之后，我們可以選擇各種辦法清除口腔內的氣味。

以上就是對韭菜的功效與作用的相關介紹，韭菜是常見的餐桌食品，韭菜的烹制方法也很多，被廚師們做出各式各樣的美味菜肴。飲食健康的重要前提就是食物帶給我們的保健價值有多高，之后才說用各色的烹飪方式。