平時很多人都喜歡吃黑木耳，黑木耳有素中之王的美稱，可以看出黑木耳的營養價值到底是有多高，黑木耳可以加入很多菜中，不僅增加營養，而且增添菜色，一般大家買的黑木耳都是干的，烹飪之前要泡，那木耳怎樣吃會中毒？夏天吃木耳要注意什么？

1、兩種情況下變奪命木耳

(1)久泡木耳不吃

木耳當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒。

(2)吃木耳不能狼吞虎咽

未嚼爛的木耳入腹后體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。

所以木耳一定煮熟，并且要細嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

2、安全吃木耳有技巧

(1)溫水泡發

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

(2)淀粉能清洗干凈雜質

木耳好吃，但是沒洗干凈吃起來特別難受。這里也教您一招，在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

(3)忌和它們同吃

1、木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。

2、患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

(4)泡發不宜超8小時

如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

3、三種吃法營養翻倍

木耳營養豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，

多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營養翻倍。

(1)涼拌木耳洗刷血管

材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒

做法：

1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎。

2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。

3、泡發并焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。最后撒上熟花生米碎拌勻。

(2)紅棗木耳湯養血

材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

做法：

1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗干凈。

2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。

(3)木耳炒絲瓜抗癌

材料：絲瓜、木耳各200克，各種調料。

做法：

1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片。

2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調料。

4、分辨真假的方法

專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。

1.真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

2.同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。

3.此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。