喝湯是我們日常飲食中不可缺少的一部分，很多人在吃飯的時候都喜歡喝湯，湯的種類有很多，不同的人喜歡的湯也不一樣，喝湯是有很多講究的，有的人喜歡飯前喝，還有人喜歡飯后喝，有人說晚上喝會長胖，那晚上喝湯可能變胖嗎？健康喝湯注意什么？

1、晚上喝湯會胖嗎

在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營養又最易消化的一種。美國營養學家的一項調查表明，在6萬多接受營養普查的人中，那些營養良好的人，正是經常喝湯的人。不過，因為湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收，所以喝湯容易使人長胖。

喝湯減肥法每周至少4次以湯代飯的人，僅經10周的時間，就能減掉將近20％的多余體重，減肥效果良好。專家認為，湯能使進入胃中的食糜充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，因而減少食物攝入量。

2、飯前喝飯后喝差別大

喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

3、中午喝湯不易長胖

早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”。因此，瘦人為了想長胖，不妨選擇晚上喝湯。快速吸收的營養堆積在體內，很容易導致體重增加長胖。

想要要喝湯長胖，應用一些高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。如果是胖人，那么應選擇低脂肪食物做湯料，即使用高脂肪食物做湯料，也最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

4、速度越慢不容易長胖

美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時;而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

5、怎么喝湯好

(1)飯前喝湯

俗話說，“飯前喝湯，苗條又健康；飯后喝湯，越喝越胖”。這話有一定的道理。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。并且湯里大部分是水分，飯前喝幾口湯能夠解決部分饑餓感，降低人們對高熱量食物的食欲。另外，飯前喝湯能讓胃里的食物充分貼近胃壁，進一步增強飽腹感。飯后喝湯

飯后喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

(2)邊喝湯邊吃飯

飯菜因為比較干硬，在進食時候人們都會咀嚼多次才吞下去，以便消化。而一邊喝湯一邊吃飯的話，會讓本來難以下咽的飯菜變得容易下咽，吃飯咀嚼的次數就會減少。這樣一方面會增加胃部的負擔，另一方面我們的飽感神經反應不過來，人們感知不到“飽”，容易飲食過量。

(3)用菜湯拌飯

如果沒有熬湯，一些人喜歡用菜湯或菜汁來拌飯。然而，菜湯或菜汁的鹽油最多，經常用此拌飯吃，不僅會導致肥胖，還可能攝入過多鹽分，增加患高血壓的風險。

(4)只喝湯不吃飯

很多人都以為吃飯會胖，只要把米飯戒掉了，就能瘦下來。因此，在進餐時候，用湯水來取代主食。但是，要把自己“喂飽”，你需要喝好幾碗湯，湯里的油脂和鹽分并不低，喝上幾碗，攝入的熱量并不少。而且只喝湯，你很快會餓，在餐后還可能吃其他東西。

很多專家都指出喝湯能減肥，尤其現在到了冬季，更適合喝瘦身湯來減肥的同時滋補一下身體。下面小編就來為你推薦一周瘦身湯減肥食譜，每天晚餐喝不同的蔬菜瘦身湯，既飽腹又不會覺得乏味，最重要的是還能減肥!

6、7日晚餐瘦身蔬菜湯

中國人說“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，因此每天的飲食攝入量都要均衡，既不要暴飲暴食，也不要過度節食，這樣對身體沒有好處。最難對付的是晚餐，工作一天，和家人團聚，難免要好好享受一下晚餐時光，這就為你的水桶腰埋下了隱患。不過，你可以在晚餐時食用一碗蔬菜湯，所獲取的熱量也就約40卡，既能飽腹熱量又很低，到時候想不瘦都難。

星期一香菇圓白菜湯

烹調方式：洋蔥50克、圓白菜100克、香菇100克切絲、芹菜100克切塊狀或條狀，加4～5碗水煮，添加適當調味料。

主要營養成分說明：香菇富含蛋白質、粗纖維、鈣、鐵，可促進鈣的吸收。

星期二豆芽青椒絲湯

烹調方式：黃豆芽100克、青椒絲100克、木耳100克，將所有材料加4～5碗水烹煮。調味品可自行添加。

主要營養成分說明：中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫、去黑痣、潤肌膚的功效。黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌癥的作用;還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。

星期三黃瓜金針菇湯

烹調方式：金針菇80克、香菇(干)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克，香菜少許。大黃瓜削皮切片，鮑魚菇、香菇切條，與金針菇一起加適量調味料烹煮，再加一些香菜。

主要營養成分說明：金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物，能有效地增強機體活力，防治肝臟病及胃、腸道潰瘍，抵抗疲勞，延緩機體衰老，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

星期四牛蒡蘿卜豆湯

烹調方式：牛蒡100克、白蘿卜100克、紅蘿卜100克、毛豆50克。將牛蒡切塊，白蘿卜、紅蘿卜切塊，與毛豆加4～5碗水煮，可添加適量調味料或高湯。

主要營養成分說明：牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體內積存。牛蒡具有“通十二經脈”、促進血液循環的功效，瘦身絕不傷身。白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

星期五萵筍西蘭花湯

烹調方式：萵筍120克、西蘭花150克。萵筍切適當大小，西蘭花掰塊，加4～5碗水煮，加適量調味料即可。

主要營養成分說明：萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍還具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。西蘭花有利于增強機體免疫功能，維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增強抗病能力。

星期六木耳大白菜湯

烹調方式：大白菜200克、木耳50克、芥菜末50克、胡蘿卜100克。大白菜切片，木耳、胡蘿卜切適當大小，加入4～5碗水煮，調味后上芥菜末。

主要營養成分說明：大白菜含水量高(約95%)，而熱量很低，是減肥者的極好食品。1杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與1杯牛奶一樣多的鈣，由于部分地區的人很少食用乳制品，所以，他們可以通過食用足量的大白菜來獲得大量的鈣。每100克大白菜中維生素C的含量高達20~60毫克。大白菜是鐵質的一般來源，是鉀的良好來源，還是維生素A的極好來源。

星期日絲瓜發菜筍湯

烹調方式：筍片150克、發菜20克、絲瓜200克、蔥花少許。筍切片，絲瓜切塊，與發菜同4～5碗水烹煮，調味后即可。

主要營養成分說明：絲瓜是瓜類中藥用價值較高的一種，全瓜是寶，被譽為“瓜果藥材”。絲瓜具有抗皺消炎、預防和消除痤瘡及色素沉著的特殊功效，是消雀斑、增白、去皺紋的不可多得的天然美容劑。

7、喝湯禁忌誤區

一、喝湯不吃渣

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養比肉好。

營養師解析：

老火湯的鮮味，是因為經水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉里，而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

二、煲湯越久越好

一些地區有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。

營養師解析：

經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。

有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。

有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。

三、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養越高”，其實并非如此。

營養師解析：

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利于糖尿病病情控制。