堅果是我們在日常生活中補油脂補蛋白質經常要吃的小零食，相比其它的垃圾零食，堅果這一零食是健康的，吃了對我們的身體是有益的，但我們在吃堅果的時候，還是應該有所節制，而且有些霉變堅果是不能吃的，那么堅果出現哪些狀況不能吃？堅果應該如何儲存？

1、堅果霉變的表現

1、有哈喇味的。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在于，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

2、霉變的。很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發生霉變，由此產生一種劇毒物質———黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發霉堅果一定不能吃，一旦發現嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

3、炒焦的。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

4、被石蠟美容過的。一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

5、口味太重的。首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處；最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質的可能性就越大。

6、灰塵散落的。負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

2、堅果儲存方法

1、放在干燥的環境里。

干果一定要放在干燥的環境里，以免受潮，一般通風好的地方更好。放在朝陽的房間里比較不錯的。要用塑料袋等包扎好再保存。

2、玻璃瓶密封。

比較穩妥的保存干果就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入干果。

3、放點茶葉防潮。

如果不放心，可以在儲存干果時放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證干果不會受潮。茶葉不宜放過多，根據干果數量放一些即可。

4、適當使用干燥劑。

如果儲存的干果比較多，那就適當的使用干燥劑，存放干果的效果最好了。但是干燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。

5、冰箱儲存。

如果在夏天，室內溫度高，可以密封后放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，堅果容易遭異味的滲透，應避免和有刺激性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產品等。