鐵棍山藥是山藥中的一個類型，這種山藥的口感更脆，因此深受很多人的喜愛，而且閃游有很多的養生功效，不過吃山藥也有許多要注意的地方，那么鐵棍山藥應該怎么吃？鐵棍山藥有什么營養價值？下面就來詳細了解鐵棍山藥的營養價值，以及吃法吧。

1、鐵棍山藥的功效作用

1.調節內分泌

鐵棍山藥中有一種成分叫薯蕷皂苷，被稱為“荷爾蒙之母”，是天然的DHEA（去氫表雄酮），具有調節人體荷爾蒙分泌的作用，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質也有一定的幫助作用。

2.有益心血管健康

鐵棍山藥中所含膽堿、黏液質等成分能供給人體所需的大量黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，降血糖，降血脂，常吃對心血管疾病有一定的預防作用。

3.預防老年骨折

山藥中的黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助于預防老年骨折。

4.潤肺補脾固腎

中醫認為，鐵棍山藥味甘、性平，滋補性強，它色白入肺，味甘補脾，汁液粘滑益腎，可同時作用于肺、脾、腎三臟，具有補肺健脾、固腎益精的功效。

5.健胃促消化

鐵棍山藥含有淀粉酶、多分氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛都可以用使用。臨床上也常用于輔助治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、鐵棍山藥的食用方法

(1)甜椒炒山藥

原料：山藥半根，紅、綠甜椒各1/2個，蔥絲、姜絲各適量，高湯15克，白糖、鹽、白醋、雞精各5克。

做法：

1、山藥去皮、洗凈、切絲；甜椒切絲；將山藥、甜椒絲放入沸水中焯一下。

2、炒鍋放油加熱，放入蔥絲、姜絲炒香；放入山藥和紅、綠甜椒翻炒5分鐘。

3、加入高湯、白糖、鹽、白醋、雞精炒勻，略煮即可。

功效：甜椒炒山藥具有開胃補氣的作用，尤其適宜老年人及食欲不振的人群食用。

(2)芝麻山藥泥

原料：鐵棍山藥100克、炒熟的黑芝麻20克、蜂蜜1小匙，白糖、蜂蜜各適量。

做法及用法：將山藥洗凈、去皮、切塊，蒸熟后搗成泥，然后把炒好的黑芝麻搗碎，再把山藥泥和碎芝麻混合在一起，調入白糖或蜂蜜食用。

功效：具有補鈣作用，可預防骨質疏松癥。

(3)沙參山藥湯

原料：北沙參、生山藥各15克。

做法及用法：將上述2味藥置于藥罐中，加清水浸泡30分鐘后用大火煎沸，改小火再煎20分鐘，每劑煎3次，將煎取的藥液混勻，于當日分3次溫服。

功效：具有滋陰補肺、健牌消炎的功效。適用于輔助治療有肺脾陰虛表現的小兒遷延性肺炎。

(4)一品山藥

原料：山藥500克、面粉150克、自糖100克，蜂蜜1小匙，核桃仁、什錦果料、豬油、水淀粉各少許。

做法及用法：山藥洗凈，蒸熟，剝去皮，放在大碗中，加面粉，揉成面團，再放在平盤中按成圓餅狀上面擺核桃仁和什錦果料，上蒸鍋蒸20分鐘，最后在圓餅上澆一層糖蜜汁即可(糖糖汁由蜂蜜、白糖、豬油、水淀粉加熱而成)。

功效：具有滋腎養陰之功效。適用于腎虛體弱、消渴、尿頻、遺精等癥。

3、挑選山藥的方法

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。