芝麻是一種輔助食物，在烹飪食物的時候適當加入芝麻，可以改善食物的味道，而且芝麻具有誘人的香味，其實吃芝麻也有許多的養生功效，那么芝麻的營養價值有哪些？吃芝麻的好處是什么？下面就來詳細了解吃芝麻的好處，以及正確吃芝麻的方法吧。

1、芝麻的營養分析

1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。

2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。

5、芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。

6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

2、吃芝麻人群需知

相關人群：一般人群均可食用。

1、尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用。

2、重度肥胖者不宜食用。

3、芝麻的食療作用

食用提示：每天10～20克

芝麻味甘，性平。有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效。可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。

溫馨提示：芝麻醬應存放在干爽、通風和陰涼的環境中，或置冰箱中冷藏。

4、黑芝麻選購技巧

1、買：購買黑芝麻應到正規商懲較大的超市購買，這樣的地方一般都有很好的質量保障。

2、看：色澤和外觀，一般黑芝麻有光澤，顆粒大小均勻，很少有碎粒、爆腰(粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。劣質黑芝麻的色澤暗淡，顆粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

3、嚼：可取少量黑芝麻放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑芝麻味香、微甜，無任何異味。沒有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質、摻假黑芝麻。

因為黑芝麻營養價值豐富，所以有很多奸商用假的黑芝麻來欺騙消費者，從而達到暴利的目的。學會分辨真假黑芝麻很重要！辨別黑芝麻的真假，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，說明是染色的；如果斷口部分是白色的，說明黑芝麻是真的。品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或有除芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。一些無良的商人，會將白芝麻用化學染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。市民在買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真偽，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。

分辨真假黑芝麻：

1、看顏色

正常的黑芝麻用水浸泡后會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。還可用打濕的手絹或紙巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真貨，否則可能是假貨。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻可能是被染色。

2、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且發苦。

3、看斷口

黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看看里面是不是白色的。