美味營養的食物都是受歡迎的，當然不同的人偏愛的美食不盡相同。在蔬菜中蘆筍屬于一種比較常見而且美味的食材了，可用來搭配其他食材烹飪成多種健康營養的美食，合理食用對健康益處多多。那么蘆筍的營養功效有哪些？選購蘆筍需要注意什么？

1、蘆筍的營養功效

蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。

祛燥養生又防癌

被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

保護血管又降脂

實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病。

清口解膩又減肥

隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了，不少愛美的女性朋友已經開始行動啦，在這里，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運動，可以在晚餐上適當該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。

選吃蘆筍注意“三鮮”

1、選購時要新鮮

無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。

而新鮮蘆筍的標準是：以新鮮、結實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大最佳。

如果達不到這些標準，口感就比較差了。

2、買回注意保鮮

新鮮蘆筍的鮮度降低很快，所以買回來后應該趁鮮及時食用，不適宜久藏。

存放時間最好不要超過三天，且應低溫避光保存。如果不能馬上食用，用報紙把蘆筍包起來，放于冰箱冷藏室，不過最多可維持兩到三天。

3、炒煮也要新鮮

蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在炒煮時應多保存尖端。

烹煮時要用不銹鋼鍋煮

2、蘆筍低卡減肥食譜

(1)鮮蝦蘆筍

1.蘆筍洗凈斜切成小段，蔥切蔥花備用

2.熟蝦去頭殼，從背部剖開翻轉一下

3.熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮

4.放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻

5.加上少許薄水淀粉，將湯汁收干

6.加少許香油，翻炒均勻，關火裝盤即可

(蝦的鮮美搭配蘆筍的脆爽，簡直就是小清新完美代表~而且蝦的脂肪含量也不高，不用擔心發胖!)

(2)蘆筍蛋卷

1.蘆筍先入滾水燙30秒。~可縮短烹調的時間

2.蛋打散。加胡椒粉跟鹽拌勻后攪拌均勻

3.將蛋汁煎成薄蛋皮片。(加太白粉水。會使蛋皮更有韌性。不容易破)

4.將燙過的蘆筍，鋪放在蛋皮上卷起來，再切小塊

(雞蛋富含蛋白質，是減肥中的重要的戰斗力!)

(3)蘆筍魚肚湯

1.先準備好所需材料，魚肚切成3等份，蘆筍切成適當長段備用

2.準備一湯鍋加入酌量姜絲和水煮滾

3.水滾后加入魚肚邊滾邊將浮泡撈除

4.魚肉略為變白時再加入蘆筍略煮30秒，1分鐘然后再調味即可

5.簡單快速就完成這清爽鮮甜的魚肚蘆筍湯

(魚肉可以選擇當季新鮮的魚喔，奶白色的魚湯很有營養呢!)