蔬菜是區別于肉類的一種食物，也是我們日常飲食中必不可少的重要食材。通常說來，蔬菜對于身體的調理功效要比肉食好，而且也更有利于身體健康。不同的蔬菜中所含有的營養物質還能起到不同的疾病防治功效。那么吃蔬菜能調控血糖嗎？哪些蔬菜對控制血糖有好處？

1、蔬菜推薦

1、大

大是指葉子大。

要選葉子大的蔬菜，比如菠菜、木耳菜、油麥菜等。

這個詞比較好理解，葉子大的蔬菜，膳食纖維含量豐富，能夠幫助我們減少餐后血糖的波動、增加飽腹感，利于體重的控制。

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2、豆

豆指的是豆類，包括各種雜豆、鮮豆和豆莢類的蔬菜，這些都是有利于血糖控制的食物。

大豆和豆制品，是優質的蛋白質來源，而且鈣的含量比較豐富，可以幫助大家強身健骨。對于沒有腎臟疾病的朋友而言，每天吃一些大豆和豆制品是很好的選擇。

而各種雜豆、鮮豆和豆莢類蔬菜，包括綠豆、紅豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豆角等，維生素C含量較高，富含鉀元素，有利于控制血壓；同時，它們的膳食纖維豐富，可以幫助我們增加飽腹感，控制餐后的血糖。

另外，許多種類的雜豆、鮮豆，比如綠豆、紅豆、豌豆等，淀粉含量較高，可以當主食吃，把他們加入白米中一起煮熟，做成雜豆飯，有助于控制血糖。

3、粗

粗是描述蔬菜的莖干。

選擇莖干粗的蔬菜，其道理和葉子大的蔬菜類似。

莖干粗的蔬菜，比如花菜、西蘭花、芹菜、筍等，膳食纖維含量也很豐富，對于減少餐后血糖的波動、增加飽腹感也有幫助。

4、根

根字提醒大家，要特別注意塊根類蔬菜。

一些塊根類的蔬菜，比如土豆、芋頭、山藥、藕片等，它們的淀粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高。

特別提醒血糖高、體型胖的朋友們，這類蔬菜應該用來替代主食，在吃這些蔬菜的時候，需要相應減少一些主食類的食物，比如米飯、面條、饅頭等。

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比如，如果吃了1個中型大小的煮芋頭（約75克），就要減少一兩米飯（25克大米蒸制）。這樣，才能做到控制總能量，平穩餐后血糖，避免體重增長。

5、深

深是指的蔬菜的顏色。

顏色深的蔬菜，比如深紫色的紫甘藍、橙黃色的胡蘿卜、深綠色的油菜等富含各種有益身體的天然化學物質。實驗表明，這些蔬菜中的天然化學物質，對保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗有一定的效果。

想要血糖穩，主食要吃準。

2、哪些蔬菜有益降血糖

1、南瓜：

近年來國內外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水后形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。

食用注意：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也會因總熱量“超標”而引起血糖升高﹔南瓜性溫，多食容易“上火”，因此，陽盛體質者不宜多食﹔不要食用放置過久的南瓜。

2、菠菜：

性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。

菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調時應加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

3、小扁豆：

含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合并血脂異常者有良效。

4、芹菜：

性涼，味甘辛，無毒;入肺、胃、肝經，是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

5、洋蔥：

洋蔥所含的S-甲基半胱氨酸亞?具有降血糖、降血脂的作用、洋蔥中還含有磺?丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病心腦血管并發癥的發生。美國科學家還發現洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力、降低血壓，并能增加腎血流量和尿量、促進鈉鉀排泄，這對預防糖尿病的腎臟并發癥大有幫助。

食用提示：急性傳染病者不宜食用﹔青光眼、白內障患者不宜多食﹔為了避免營養物質的破壞，炒食時不宜加熱時間過久。

6、苦瓜：

有“植物胰島素”之稱。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂制劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當攝入苦瓜，有利於控制血糖。

食用提示：慢性腸炎患者不宜多食;食用時宜急火快炒、不宜長時間的燉煮。