相信生活中很多人都是喜歡吃地瓜的，而地瓜是一種非常美味的食物，地瓜可以生吃也可以熟吃，有些人比較喜歡熟吃地瓜，那么，為什么煮地瓜的水會變成藍綠色？為什么煮地瓜的水變成藍綠色？下面就這個問題，本文做出了解答，一起來看看。

1、煮地瓜的水藍綠色

紫薯中含有花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。一般都是遇到酸性物質變為紅色，遇到堿性物質變為綠色 ；所謂的藍綠色應該就是鐵鍋煮的開水呈弱堿性導致花青素變色吧。至于弱堿性環境可能受以下原因影響：1、我國國家標準規定自來水的PH值是6.5至8.5的范圍之內，有些地區的自來水本身就呈弱堿；

2、去油洗滌劑多數呈堿性，鍋中殘留洗滌劑或許也會造成這個現象；

3、自來水加熱后隨著水中二氧化碳，氯氣等酸性溶解氣體減少，pH會升高

2、地瓜的營養成分

紅薯的可食部分為其塊莖，其中含有水分60-80%，營養素含量蛋白質，纖維素，果膠，胡蘿卜素，維生素C，鉀，鈉，鐵等，紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，維生素，淀粉等也易被人體吸收。

3、地瓜的營養價值

膳食纖維

地瓜中含有豐富的膳食纖維，能延緩葡萄糖在小腸的吸收，而且紅薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的過量吸收，保持血糖穩定，豐富的纖維和果膠，還可有效刺激消化液分泌以及腸胃蠕動，預防便秘。

鉀元素

地瓜中鉀元素含量高，特別是白地瓜中的鉀元素，它可以保持機體鉀鈉平衡，預防高血壓和保護心臟，有利于保持血液的酸堿平衡，消除疲勞，保持機體活力。

胡蘿卜素

地瓜中豐富的胡蘿卜素可以為機體轉化為維生素A，維生素A是機體不可或缺的維生素，它對維持人體正常的視覺功能起到重要作用，可以預防眼部疾病。

多糖蛋白混合物

現代藥理證明，地瓜可以給人體提供一種多糖蛋白混合物，可以保持動脈血管的彈性，可以防止肝，腎中結締組織萎縮，常食用地瓜可以預防心血管系統

的脂肪沉著，防止動脈硬化，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。

賴氨酸

地瓜中含有豐富的能促進人體新陳代謝，助長發育的賴氨酸，與大米，面條配合食用，能發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值，增強機體免疫力。