羊肉是秋冬季節(jié)滋補的肉食，在寒冷的冬季吃燉羊肉不能能溫補，還能增強(qiáng)身體的抵抗力。羊肉的做法很多，但是羊肉有膻味，所以在做羊肉的時候要注意除膻味的技巧。那么，羊肉怎么做好吃？羊肉怎么做好吃又簡單？一起來了解一下吧！

1、羊肉的做法有哪些

(1)白蘿卜燉羊腩湯

中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘，能益氣血、補虛損、溫元陽。白蘿卜燉羊腩有益氣補血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

材料：白蘿卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。

烹制：白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅， 加蓋隔水燉約2個小時便可，進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人量。

(2)海馬紅棗燉羊肉

海馬是有名的南藥，具有補腎壯陽、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽虛多用之。”羊肉則有強(qiáng)壯健力、暖腎補血之功。此湯有補腎補血、養(yǎng)陽益氣的作用，為春日乍暖還寒時的養(yǎng)生靚湯，適宜陽虛、體虛者和婦人飲用。

材料：海馬1對，紅棗6個，羊肉250克、生姜3片。

烹制：海馬浸泡，白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈;紅棗去核。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500~750毫升(約2~3碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可，進(jìn)飲時方下鹽，為2人量。

(3)淮山燉羊肚

古代食療書《千金·食治》說羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗。”古亦有“以臟補臟”之說，所以它有健補脾胃之功。以補脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時還可用于治療消渴多尿。

材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黃酒少許。

烹制：把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時，進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人量。

(4)杞子益智仁燉羊腦

古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈。”杞子和益智仁均為補益類中藥，分別有滋補肝腎、明目和補腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養(yǎng)肝腎、補腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

材料：杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生姜3片。

烹制：中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個半小時便可，進(jìn)飲時方下鹽，為1~2人量。

(5)蓮藕雪耳羊肉湯

中醫(yī)謂：“春夏養(yǎng)陽”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽、養(yǎng)血潤燥的功效，為春日養(yǎng)陽的滋補靚湯，且清潤鮮美可口，同時，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血;雪耳能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

材料：蓮藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。

烹制：蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時，下鹽便可，為3~4人量。文/廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)

2、怎樣去除羊膻味

(1)蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

(2)米醋去膻法

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。

(3)綠豆去膻法

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

(4)咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

(5)料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

(6)藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。

(7)浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。

(8)橘皮去膻法

燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。

(9)核桃去膻法

選上幾個質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

(10)山楂去膻法

將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。