肉類是我們日常飲食中少不了的一類食物，肉類包括很多種，牛肉是比較常見的一種肉，相對于其他的肉來說牛肉的營養(yǎng)價值高價格也比較貴，很多人都喜歡吃牛肉，但是我們平時在買牛肉的時候要注意，那假牛肉怎么看？假牛肉是什么肉做的？

1、新聞事件

江蘇警方近日搗毀一制售假牛肉的犯罪網絡，嫌疑人用豬肉添加亞硝酸鈉和牛肉香精色素，加工成假牛肉，這些肉里含大量亞硝酸鈉，長期食用容易致癌。目前，警方已抓獲犯罪嫌疑人7名，查扣假牛肉2000余公斤，涉案金額達1000余萬元。

2、什么是香精色素

香精是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

3、牛肉香精色素的危害

用豬肉添加亞硝酸鈉和牛肉香精色素，加工成假牛肉，這些肉里含大量亞硝酸鈉，長期食用容易致癌。

過量的添加香精和色素對人體并沒有什么好處，長期吃這種沒有營養(yǎng)的食物很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

4、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。