說到料酒大家應該并不陌生，很多人在做菜的時候都會用到料酒，料酒具有調味的效果，也有去除異味的效果，很多人在烹飪魚或者是肉的時候會加入一些料酒，當然加入料酒后營養價值也會變高，那料酒的用法是怎樣的？料酒有什么作用？

1、增進食欲

料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，促進人們的食欲。

2、補充氨基酸

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜肴中加入適當料酒，有助于補充氨基酸。

3、促進營養吸收

料酒不但可以為食物去腥、增香，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜肴營養成分流失，有利于人體對食物的營養吸收。

4、去除腥味

料酒能夠幫助去腥解膩，緩解魚、肉類的腥膻味，一般我們在做魚、禽類等有較重腥膻味的食物都需要放料酒。

5、料酒的營養價值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。
1.料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，能增進食欲。
2.料酒富含多種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，有助于補充氨基酸。

6、料酒的使用方法

(1)料酒菜花

材料：料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、洋蔥10克、植物油1大勺、鹽1勺、食醋少許。

做法：1.花菜用小刀分成小塊，焯水后沖冷水，瀝凈備用。

2.熱鍋熱油，倒入比平時炒菜稍多的油，下洋蔥和培根炒幾下。

3.倒入花菜、鹽，急火快炒。

4.花菜稍變色，加料酒和少許食醋，翻炒至邊緣出現焦痕，盛出即可。

(2)料酒牛肉

材料：料酒1湯匙、牛里脊400克、胡蘿卜1/2個、青椒2個、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、淀粉適量、花生油30克。

做法：1.材料準備好；牛里脊洗凈，逆著條紋切絲。

2.隨后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小時以上；胡蘿卜、青椒大小切粗細一致的絲。

3.姜蒜切末；鍋里燒熱油，爆香姜蓉。

4.放牛肉絲快速過油后撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味。

5.依次放入胡蘿卜、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋。

7、料酒什么時候放

料酒在烹調中使用的時間，需要根據菜的原料來決定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的時間應該是在整個炒菜過程中鍋內溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉，脂肪酸又易于同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。

清蒸魚類等菜肴，因為加熱的溫度開始的時候較低，加熱的時間較長，因此一般都是先加料酒，然后隨著溫度的升高料酒中乙醇開始發揮作用，這樣就能使得腥味隨著乙醇會揮發掉，又能使乙醇和魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢又充分的發生化學作用，增加菜肴的鮮味。

烹調不夠新鮮的魚類、肉類等菜肴，因為這類菜中三多按等腥味物質會更多，最好是在烹調錢先用料酒浸泡一下，讓乙醇浸入魚肉纖維中，促進胺類物質的溶解，烹調的過程中讓其能隨著乙醇一起揮發掉。