其實很多地方都有腌制腌菜的習慣，腌菜就是將蔬菜放入一個密封的環境中加入大量的鹽發酵而成，腌菜的口感是很多人都喜歡的，吃腌菜比較下飯，很多人有了腌菜后都不用吃其他的菜，這樣肯定是不好的，那吃腌菜會有什么危害？腌菜的危害有哪些？

1、增加患病風險

蔬菜在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致腌菜中鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

2、多食用致癌

腌菜里含有致癌物質“亞硝酸胺”，腌制類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌癥。

3、加速皮膚老化

因為鹽里面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，從而加速皮膚老化，使人皮膚衰老，顏色暗淡。

4、人體維生素C缺乏

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。人長期大量吃腌菜，而又疏于其他含維生素食物的攝入，就會導致人體維生素C缺乏。因此，腌菜只可適量吃，而不宜代替蔬菜吃。

5、引發結石

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

6、怎么防止吃咸菜中毒

①人工除毒。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

③腌制時間2天以內或20天以上。

科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。