蒜苗是很多人都吃過的一種食物，蒜苗有一種特殊的味道，所以喜歡不喜歡吃蒜苗的人也比較多，但是蒜苗吃了有很多好處，蒜苗自帶有辛辣味道，所以不管怎么做味道都還是比較好的，而且還帶又甜味，那蒜苗的營養價值有多高？蒜苗的功效與作用有哪些？

1、蒜苗營養成分

蒜苗中含有蛋白質、維生素B1、維生素B2等營養成分。

2、蒜苗食療功效

蒜苗的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對流感、腸炎等因環境污染而引起的疾病，有很好的預防作用。

據《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。現代醫學研究發現，蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而對預防癌癥有一定的作用。

3、蒜苗飲食宜忌

每天60克。過量食用會影響人的視力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙，使肝病加重。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。優質蒜苗大都葉子柔嫩、葉尖不干枯、株棵粗壯、整齊潔凈、不易折斷，蒜苗置于陰涼通風處可儲存1周。

4、蒜苗食療選方

青蒜爆魷花：

鮮魷魚、蒜苗、姜、鹽、料酒、糖、雞精、胡椒粉、水淀粉各適量。

將魷魚肉洗凈，改花刀后切成片，蒜苗切成小段，姜切成片待用；在碗中放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉，加水調成汁待用；將魷魚片汆水后，裝入容器內，坐鍋上火加入油，油熱后將魷魚放入鍋內，翻炒幾下出鍋瀝干油，鍋內加底油，放進姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的魷魚，澆上汁后翻炒幾下出鍋。

功效：降血脂。適用于高血壓患者。

青蒜鯉魚湯：

鯉魚1條，青蒜2根，姜絲、米酒、鹽各適量。

鯉魚去鱗、鰓，切大塊；青蒜斜切片；將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒，加入米酒、鹽，撒下青蒜。

功效：蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富，健脾胃。治胃寒胃熱。

5、什么人適合吃蒜苗

蒜苗富含膳食纖維，故而適宜便秘、痔瘡患者食用；蒜苗含有蒜辣素，有抑菌作用，對敏感菌引起的肺炎、痢疾等有輔助療效，因此適合此類患者食用。此外，蒜苗還含有多種維生素和微量元素，適合冠心病、動脈硬化患者食用。