巧克力是生活中常見(jiàn)的零食，不僅是小孩子喜歡吃，很多成年人也喜歡吃。巧克力的種類(lèi)很多，不僅有黑巧克力，還有白巧克力，還有一些添加了榛子、杏仁等堅(jiān)果的巧克力。巧克力的主要原料是可可脂，那么，哪種巧克力有營(yíng)養(yǎng)？巧克力應(yīng)該怎么挑選？

1、如何選購(gòu)巧克力

1、配料表：在配料表中，所有食品中用到的東西都要標(biāo)出來(lái)，越靠前的含量越多，以圖為例，其中含有可可液塊、可可脂、低脂可可粉等，它們都是什么呢？

可可液塊：以可可豆為原料，把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、堿化（或者不堿化）、通過(guò)精細(xì)研磨磨成的醬體、在溫?zé)釥顟B(tài)使是流動(dòng)的粘稠狀液體、冷卻后凝固成塊，成為可可液塊。

可可脂：是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分，脂肪酸構(gòu)成較為特殊，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優(yōu)秀。

可可粉：可可豆經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可餅，由可可餅脫脂粉碎之后得到的粉狀物，即為可可粉。

乳化劑（大豆磷脂）：可加速可可粉、糖及其它組分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他組分親油性表面的表面張力，能使其完全分散，均勻的分布于巧克力中。

代可可脂（很多國(guó)產(chǎn)巧克力由代可可脂制成）：代可可脂是人造硬脂，即由動(dòng)、植物油脂氫化而成的油脂。植物油氫化中產(chǎn)生的反式脂肪酸容易增加心血管、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

我們可以看出，這塊巧克力可可的含量是比較高的，不含代可可脂，因此是可以選擇的，但是超市中很多巧克力配料表中第一位就是代可可脂，這樣的巧克力就不建議大家選擇了。

2、營(yíng)養(yǎng)成分表：

圖中每100克巧克力含碳水化合物是18.5g，也就是糖主要是18.5克，其它可可等含量加起來(lái)是81.5，也就是頂多可可含量為81.5%，從商品名稱(chēng)中我們看出，含有86%的可可，糖含量不是很多，也不是很夸大，因此可以適當(dāng)選擇。但是大家在購(gòu)買(mǎi)其它巧克力的時(shí)候建議也可可看看配料表，看看糖含量是多少，太高的就不建議選擇了。

純巧克力具有降血壓、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、緩解壓力抗抑郁、預(yù)防老年癡呆、緩解疲勞以及提高性功能等功效，大家選擇的時(shí)候一定看食品標(biāo)簽在消費(fèi)。

2、巧克力怎么保存

1，純巧克力的儲(chǔ)存溫度為5~20℃，濕度控制在82~85℃較佳。

2，復(fù)合型巧克力儲(chǔ)存溫度在8~18℃，濕度控制在78℃較佳。

3，如果夏天室溫過(guò)高，可用塑料袋密封置于冰箱保鮮，取出切勿立即打開(kāi)。巧克力切不可直接存放冰箱，以免出現(xiàn)白霜，待溫度回升后再打開(kāi)食用。

4，如果冬天室溫過(guò)低，可放在陰涼通風(fēng)處，不過(guò)避免沾水。