黑木耳是生活中很常見的一種食材，它雖然每次都是當作配菜，但是也掩蓋不了它的營養價值。黑木耳中含有豐富的蛋白質、鐵質、纖維素和維生素K，食用黑木耳有很好的保健效果，那么，黑木耳有什么功效與作用？吃黑木耳有什么營養？

1、怎樣吃木耳更營養

木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植，種子實體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值。黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

此外，我國有調查稱，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。

2、黑木耳4大功效

1、吸附作用

在木耳中有豐富的植物膠原成分，這種植物膠原具有非常強的吸附作用，如果一個人在飲食中無意吃下一些難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，如果吃一些木耳就可以促進這些異物的溶解與氧化作用。不會傷害到我們的胃腸，所以常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。尤其是對于一些從事特殊工種的人群比如：從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，建議要經常食用黑木耳，這樣可以起到良好的保健作用。

2、補血佳品

木耳被營養學家譽為‘素中之葷‘和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵量比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，而比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，木耳無愧是各種葷素食品中含鐵量最多的。常言道補血先補鐵，正因為木耳的含鐵量非常的豐富，所以，是補血的佳品。

3、預防肥胖，降低血壓

因為木耳當中的植物膠原不僅有吸附的作用，還可以潤滑腸道，同時減少腸道對脂肪類的吸收，可以預防肥胖，同時黑木耳還有養腎降低血壓的功效，所以，對于一些肥胖或者有心腦血管疾病的老年人，常吃黑木耳有助于防病治病。

4、化石排結石

木耳對于初發結石或者結石很小的，都可以有化石的功效，可以促使結石變小，因為黑木耳中含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，進行剝脫、分化、侵蝕結石，然后排出體外。

3、木耳的烹飪方法

1、雙菇黑木耳

主要功效：補鐵養血，益氣止血。

材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精制植物油、麻油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。

做法：將草菇去蒂洗凈，黑木耳、香菇分別放入溫水中泡發后去蒂洗凈。放上炒鍋旺火，將油燒至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味后放入黑木耳炒勻，最后加入醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒入味，淋上麻油即可出鍋。

2、木耳紅棗粥

主要功效：清腸排毒，滋陰潤燥。

材料：黑木耳30克，紅棗10枚，粳米100克，冰糖20克。

做法：將黑木耳先用溫熱水泡發之后去蒂洗凈，撕成小塊，紅棗同樣用溫水泡軟洗凈。然后將粳米洗凈。鍋上大火將適量的水煮沸后加入粳米、紅棗煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖燉成粥即可。

3、木耳牡蠣湯

主要功效：補鋅健腦，促進智力發育。

材料：牡蠣肉200克，水發木耳50克，香菜、蔥、姜、蒜各15克，料酒10克，精鹽3克，雞精、味精、胡椒粉、香油各少量。

做法：將牡蠣肉洗凈、木耳泡發后切成小片、蔥姜蒜切成絲、香菜切成小段備用；然后在鍋內加入清湯、料酒，放入木耳、蔥姜蒜燒開后再加入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，撇去浮沫燒至牡蠣肉略熟，再加入味精、胡椒粉，最后淋上香油、撒上香菜即可。

4、木耳炒白菜

主要功效：減肥瘦身，解熱除煩。

材料：白菜350克，水發木耳50克，洋蔥25克，料酒、姜汁、濕淀粉各10克，精鹽、排骨精、味精、香油、植物油各適量。

做法：將水發木耳撕成小片，洋蔥切成塊，白菜片成片；在鍋內放入植物油燒熱，下入木耳、洋蔥略炒后在下白菜，加入料酒、姜汁、精鹽、排骨精，煸炒至熟，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

5、木耳燉香菇

主要功效：養血活血，補氣強身。

材料：木耳40克，香菇100克，高湯600毫升，料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜塊各適量。

做法：將木耳放入溫水中泡發后去蒂洗凈，香菇浸泡至軟去蒂洗凈；然后再鍋中放入高湯、木耳、香菇、蔥段、姜塊、料酒、鹽燒沸，用小火燉20分鐘，撇去浮沫，再加入雞精、胡椒粉即可。