很多人早上都不知道該吃什么，特別是一些具有選擇困難癥的女性，總是各種糾結，不過近日網上瘋傳一組酸辣粉的做法視頻，不僅好吃，而且自己做起來也方便，受到廣大吃貨們的追捧。不過酸辣粉雖然好吃營養，但在我們大快朵頤的時候也不免擔心，吃這個會胖嗎？

1、多吃會發胖

1、熱量不高

酸辣粉的熱量和一些主食相比并不算高，100克酸辣粉的熱量為98大卡，但是一碗酸辣粉有500克，熱量為488大卡，因此減肥期間是建議適量食用的。

2、營養價值

酸辣粉的的主粉一般都是用紅薯和豌豆按照一定比例調和制成的，而除了主粉之外，酸辣粉中還包括有一些輔料，例如花生、黃豆、香菜、雞肉、雞湯、油菜等等，因此酸辣粉中會富含各種營養成分，包括有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、磷、鈉等營養物質，食用能夠給人體補充所需的營養，對身體有好處。

3、溫馨提示

很多人看到酸辣粉的熱量并不高就覺得減肥期間可以毫無顧忌的食用酸辣粉，但其實這樣的做法是不可取的。因為酸辣粉雖然熱量并不高，但是通常我們所食用的酸辣粉都會添加辣椒油、肉醬等食材，而這些食材都會導致酸辣粉的熱量提升，增加長胖的風險，所以減肥期間食用酸辣粉最好是取出較為明顯的脂肪和油脂再食用為宜。

2、常見做法

調味

“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要（產于閬中的獲巴拉馬國際金獎）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

熬制

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。

為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。

做法一

原料

紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

制作過程

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

做法二

原料

粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）

調料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

制作

1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

做法三

原料

胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法里比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。

做法四

原料

寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

制作過程

1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。

3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

做法五

涼拌海帶酸辣粉的做法

制作原料：

上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。

制作方法：

第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。

第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。

第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。

第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。

如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來制作涼拌酸辣粉，風味更加別致，營養更加豐富。

做法六

簡易版酸辣粉的做法

制作原料：

主料：苕粉（先泡軟）

配料：紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）

調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

制作方法：

1、將調料里包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。

3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。

4、將之前做好的調味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。

此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。

做法七

材料

紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。

方法

1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。

4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油；炸好的黃生和黃豆。

7-9.開始調酸辣粉的汁，碗內放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調勻；再放入2大勺的骨頭湯調勻（我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以），調味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調味汁嘗一下咸淡，覺得味道不夠的話再酌情加調味料。

10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

提示

1.花生和黃豆在炸的時候所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生，然后轉小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

2.在調酸辣粉的調味汁時我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會略差一些。

做法八

主料：棒骨、雞架、紅薯粉

輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。

5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。