胡蘿卜可以生吃也可以熟吃，很多人都覺得生的胡蘿卜好吃，當然不管是生的胡蘿卜還是熟的胡蘿卜營養價值都是很好的，經常吃胡蘿卜對視力有幫助，雖然說生吃胡蘿卜也有營養，但是生吃胡蘿卜也是有注意事項的，那生吃胡蘿卜對身體有什么功效？生吃胡蘿卜要注意什么？

1、胡蘿卜可以生吃嗎

我們知道，在胡蘿卜中富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，因此人們也常把胡蘿卜被稱為“預防癌癥的蔬菜”。據美國科學家經過研究表明，常吃胡蘿卜對肺癌有預防的作用。

另外，在胡蘿卜還含有一種能分解維生素C的酶———維生素C氧化酶，因此不建議胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，否則會讓營養抵消。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時加少量醋，就可以對維生素C起到保護的作用。而我們平時吃的醋拌蘿卜絲，就是一道富有營養的菜。

胡蘿卜的吃法是有很多的，當然也可以生著吃，像涼拌胡蘿卜絲。

2、生吃胡蘿卜的好處

胡蘿卜是營養豐富，它含有著維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養元素，而如果要是生吃的胡蘿卜的話，它的維生素是不會被破壞的，有助于營養的吸收，而且同時生吃胡蘿卜，味道清甜。不過，并不是所有的人都可以生吃胡蘿卜的，像一些腸胃不是很好的人還是不要生吃胡蘿卜了，以免會加重病情。

另外，還要注意，如果生吃胡蘿卜的話，最好將其清潔干凈，它是屬于根莖食物，在地下埋的，所以只有清洗干凈之后再食用，這樣更有利于身體健康。

胡蘿卜是對人體健康非常有利的食物，它有著抗癌的作用，因此也被稱做是抗癌蔬菜。從中醫角度來講，胡蘿卜味甘，性平，有著健脾和胃、補肝明目以及清熱解毒、壯陽補腎等功效，因此常食用胡蘿卜對人體健康有利。另外，胡蘿卜里的維生素可以對皮膚起到刺激的作用，有助于促進其新陳代謝，同時對血液循環也能起到增進的作用，因此常吃胡蘿卜會對皮膚有利。

3、生吃胡蘿卜注意事項

胡蘿卜是一種生熟都可以吃的蔬菜，但是在胡蘿卜當中的胡蘿卜素是溶于油脂的，因此如果吃的時候，最好加油涼拌，最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪，這樣它的胡蘿卜素才能被人體所吸收。

因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它主要是存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁所構成的成分是纖維素，這種成分不可以讓人體直接消化，只有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。而生吃胡蘿卜去不能破壞掉細胞壁，所以營養不能直接被吸收。

通過實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，這樣胡蘿卜與空氣的接觸就會減少，β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，因此，如果要是用足量食油烹調后，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。

如果生吃胡蘿卜的話，味道非常的甜，可以當水果來吃。對胡蘿卜盡量不要生吃，尤其是像有腸胃疾病的人群，更是不宜生吃。生吃胡蘿卜不能將其營養全部的吸收，其實也純屬于是一種浪費。

4、生吃胡蘿卜的功效

1、保護心血管健康：

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用，同時胡蘿卜還含有豐富的降糖物質，如槲皮素，山奈酚這兩種元素就可以起到一個增加冠狀動脈血流量的作用，對降低血脂有著很大的幫助，可以說是最適合糖尿病患者日常食用的食物了，當然了因為其還可以促進腎上腺素的合成，因此對于冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。

2、祛斑保持皮膚的彈性：

胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個祛斑的作用。

3、益肝明目：

對于經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發育，維持正常視覺的作用，對防治干眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜。

4、增強免疫力：

胡蘿卜中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿卜素轉化為維生素A還有助于增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。

5、促進腸道健康：

胡蘿卜中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。

6、促進新陳代謝，增進血液循環：

尤其是對于孩子們來說如果日常經常吃胡蘿卜的話就能快速的成長。