大多數女性應該都知道銀耳是一種營養價值很高的食物，特別是對于女性來說，女性經常吃銀耳能滋陰養顏，很多女性平時家里都會備有銀耳，但是銀耳時間放久了受潮后就會變質，那怎么看銀耳有沒有變質呢？吃變質銀耳會怎么樣呢？

1、食用變質銀耳易中毒

變質銀耳中毒，均發生于食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳后；變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。由于銀耳變質后產生了酵米面桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳后，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。

銀耳一旦腐爛變質，可千萬吃不得，因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿蓖毒類，目前尚無有效藥治療。

2、銀耳的辨別方法

看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質量差的等外品。

摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

水發鑒別：優質銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡后，體積不其增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡后有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。

3、硫磺銀耳威脅健康

在市場上，一些黑心的商販會用硫磺熏銀耳，把它們熏成比較好看的顏色，以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣，如果大家吃了這種銀耳，同樣也會中毒。

硫磺熏過的銀耳，主要從以下幾個方面來看：從色澤上來看。正常的銀耳是很自然的淡黃，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然香，如果能聞到氣味，建議不要買。銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺？激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

在選擇銀耳的時候，應該選擇，沒有經過硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡黃色，且朵形是完整的，泡過以后不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了。此外，銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。同時發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用。

消費者購買時，一定要仔細去辨別，防止買到這種硫磺的銀耳！再者，只要正確地烹制銀耳，硫磺揮發后，問題還是不大的。比如，在煮銀耳的時候，要先把水燒開，然后加入銀耳，繼續沸騰地煮，但煮的時候要注意，一定不能把蓋子蓋上，以便讓硫磺蒸發掉，如此硫磺才不會溶解在汁水里，過一會兒再蓋上蓋子煮，這樣食用就沒問題了。

4、銀耳的功效

1、銀耳湯能提高肝臟解毒能力，保護肝臟，增強機體抗腫瘤的免疫能力。

2、銀耳湯富含天然膠質，有滋陰、潤燥、清熱的功效，長期堅持飲用銀耳湯能滋潤皮膚，美容養顏。

3、銀耳湯中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有減肥的作用。

4、銀耳湯富含維生素D，能防止鈣的流失，有益于生長發育。

5、銀耳湯中的多糖類物質，能增強人體的免疫力，有補氣和血之效。

5、什么人不能吃銀耳

1、糖尿病患者不能吃銀耳，因為銀耳中含有多糖類物質，不利于糖尿病癥。

2、外感風寒、風寒咳嗽者不宜食用銀耳，因為銀耳屬于涼性食物，不利于寒癥的恢復。

3、出血癥患者不能吃銀耳，因為銀耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，食用銀耳對患者不好。