水果和蔬菜是我們平時的飲食中不可缺少的，不管是水果還是蔬菜，吃了都對人的身體有很多好處，大部分的水果和蔬菜都含有大量的維生素和膳食纖維，水果和蔬菜是可以搭配食用的，營養會更好，那水果怎么吃健康營養？水果和蔬菜怎么一起吃？

1、水果怎么吃健康營養

將各式鮮艷、香甜的水果打成果汁，會破壞營養成份嗎

有網友提問：「水果打成果汁，會破壞營養成份嗎？」水果打成果汁后，還能保留新鮮水果的營養素嗎，讓專業營養師為大家解答。

許多人以為喝果汁等于吃水果，習慣以果汁取代新鮮水果，不過，臺灣“癌癥基金會”營養師鄭欣宜表示，喝果汁不但無法完全攝取到天然水果的營養素與膳食纖維，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，還可能會因為攝取過多熱量，造成體重暴增。

新鮮水果打成果汁維生素Ｃ、膳食纖維恐跑光光

許多水果中都含有豐富的水溶性維生素Ｃ，但維生素C容易流失，不管是受熱或是長時間暴露于空氣中，都會遭到破壞，尤其果汁分子變小與空氣接觸面積大，榨好的新鮮果汁若沒有馬上喝掉，與空氣接觸的時間越長，越容易被氧化，營養素流失的量越多。

營養師鄭欣宜指出，尤其濾掉渣的果汁，營養價值又大大扣分，因為大部分的膳食纖維都在被濾掉的渣中，剩下來的只剩有糖分，若天天喝一杯濾渣果汁，喝進肚的就只有熱量。以一杯500c.c.現榨柳橙汁為例，要榨出500c.c的柳橙汁約需要5～6顆橙子，相當于5～6份水果，若每顆橙子的熱量以45卡計算，喝一杯500c.c的橙子汁，就多攝取了270卡的熱量，相當于多吃了一碗飯。

市售果汁小心添加物長期飲用恐增負擔

除此之外，市面上販售的果汁種類繁多，大致上可分為百分之百果汁、濃縮還原汁、果汁飲料等。這些果汁通常在加工的過程中，常會添加酸味劑、甜味劑、著色劑等添加物，使果汁更有口感、顏色更鮮艷好看，因此消費者喝進肚的，可能只有添加物和糖分，長期下來恐怕增加的只有身體的負擔和體重。

天天蔬果彩虹579均衡飲食才健康

分析發現，吃新鮮水果的營養價值，遠高過于水果汁，因此建議民眾還是吃新鮮的水果，才能攝取到完整的營養素。根據臺灣“衛福部”的「每日飲食指南」建議，一般民眾女生一天需要吃4份青菜、3份水果；男生則需要吃5份青菜、4份水果。

水果＋蔬菜一起打膳食纖維多更多

雖然喝果汁不等于吃水果，但若偶而想變化一下口味，想喝點水果汁，營養師鄭欣宜建議，打果汁時要特別注意水果的份量；而蘋果皮、葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，洗凈后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養素。

此外，還可以在果汁中添加西洋芹、大西紅柿等高纖維的蔬菜，打成果汁后最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要盡快喝完，避免營養素流失。

2、營養師小叮嚀

糖尿病患者若想要喝果汁，最好不要濾渣，保留水果的膳食纖維，并且要注意每天的水果攝取量，避免攝取過多糖分，導致血糖過高，但建議還是直接吃新鮮水果較佳。

3、哪些水果可以煮著吃

煮梨潤肺

秋季是養肺的最佳時節，多吃梨能潤肺清火、補陰潤燥。梨性寒，把梨煮成湯后使其寒性降低，潤燥清火作用更佳。有人喜歡煮梨時削掉梨皮、挖去梨核，此舉不可取，梨皮潤肺止咳作用最好，煮湯時把梨洗凈、直接切塊煮即可。

煮蘋果

煮蘋果防腹瀉。每年11月份前后，是秋季腹瀉的高發期，而煮蘋果可以幫助緩解腹瀉癥狀。蘋果內含有鞣酸和果膠，鞣酸是腸道收斂劑，能使大便內水分減少，果膠煮熟后也有收斂、止瀉的作用。蘋果果皮含鞣酸豐富，果膠也分布在果肉內近皮處，因而蘋果煮水也不要削皮，以免有效成分流失。

煮柚子

降脂。柚子能理氣化痰、潤肺清腸、健脾降脂。煮柚子最常見的方式是蜂蜜柚子茶。用刀把柚子皮薄薄地刮下來，柚子肉撕成小塊;切好的柚子皮放入清水，中火煮10分鐘;再放入果肉熬1個小時，放涼后加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

蒸橙子

止咳。蒸橙子是秋季止咳最常用的食療方，但這個方法適合因氣滯血淤或肺燥引起的熱咳，不適合外感風寒引起的寒咳。具體方法是，把橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘;在其頂部平切一刀，形成一個盅;露出的果肉用筷子戳幾個洞，然后將切下來的“蓋子”重新蓋回去;將橙子放進碗里蒸15分鐘，蒸好后去橙皮吃果肉，碗底汁水最好也一起喝掉。