火鍋在很多地方都是比較受歡迎的，很多人都喜歡吃火鍋，一般在聚會的時候吃火鍋也是很好的選擇，一般吃火鍋的時候都會有湯底，火鍋湯底的味道一般是比較重的，很多人覺得火鍋味道很好，那喝火鍋湯底有哪些害處呢？健康吃火鍋有什么秘訣？

1、火鍋湯底有哪些害處

鈉攝取過量血壓易失控

消基會針對臺北市和新北市10家連鎖火鍋餐廳、13件火鍋湯底進行檢驗，結果發現3件樣品（麻辣鍋和臭臭鍋），每100公克湯底就含有300至500毫克的鈉，平均喝4碗（每碗約200毫升），就超過成年人每日鈉攝取量2000毫克的標準。另有9件湯底每100公克的鈉含量介于100至300毫克之間，平均喝6碗就會超標。

消基會提醒，鈉是人體必需的礦物質，可平衡體內的水分、協助器官及肌肉的正常運作、維持滲透壓。但若攝取過量，會使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話，會導致血壓升高，藥物較難控制的情形。

吃火鍋注意高磷和高普林

磷含量測試結果，每100公克湯底的磷含量介于1?20毫克之間，整體而言低于一般食品，但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入，磷含量也會隨之增加。雖然磷是人體僅次于鈣的第二多必需礦物質營養素，也存在許多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸鹽普遍使用于食品加工，可能讓消費者在不知覺當中攝取過量的磷。

消基會表示，已有研究顯示，磷是心血管疾病重要的風險因子，飲食磷含量增多，會刺激特定荷爾蒙分泌，進而造成鈣的恒定失調、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程，且有較高死亡率，民眾飲食上應特別注意。

另外，針對高尿酸血癥（痛風）患者最在乎的普林（又稱嘌呤）含量問題，每日普林攝取量宜控制在100至150毫克之間。消基會調查則發現，整體來說，民眾只要連喝7碗湯底，攝入的普林量就將近100毫克，且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入，湯底中的普林含量也隨之變高，不可不慎。

2、聰明吃火鍋3秘訣

臺灣人愛吃火鍋，常在不知不覺中增加身體負擔，消基會提醒民眾，吃鍋時應注意3個秘訣，聰明吃，才能維持健康：

避免在最后飲用湯底。飲用經多次涮煮食材后的火鍋湯底，可能有損健康，尤其涮煮過多種肉品的湯底，磷、鈉及油脂含量增高，實在不適合飲用。

注意火鍋湯底煮沸后，溫度至少維持在65度，較不易孳生細菌。

湯底本身就含鈉，所以在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調味醬。

3、吃火鍋注意這些

1、不要夾生吃

對于肉類和海鮮而言，有的人喜歡生吃或半生吃，覺得這樣吃起來比較鮮美。醫生提示，不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。

2、存放不過夜

有些家庭對于沒有吃完的火鍋會采取保存的方法，供第二天食用。醫生提示，火鍋最好不要過夜，因為金屬火鍋及其表層會與湯汁發生反應，人吃了以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。

3、不要過燙吃

對于急性子的人來說，這一點需要十分注意。食物過熱會燙傷食道黏膜，造成潰瘍或對牙齦產生危害，還易誘發過敏性牙病或食道癌等癥。醫生提示，吃火鍋一定要慢慢吃，因為火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。

4、不要過度煮

蔬菜以及火鍋配料過度煮后，它們的維生素及氨基酸等營養物質就會被破壞，從而失去原有的營養價值。

5、不要太過濃

口味重的朋友喜歡味道越濃越好，認為這樣涮出來的東西才會好吃。特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友，覺得夠辣才刺激。醫生提示，過辣會刺激胃部，對肺結核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物，味道較重，口腔黏膜或消化道就會遭到破壞。

6、不與酒同食

有些人吃火鍋時喜歡大量飲酒，特別是冰鎮啤酒，覺得很過癮。其實這是不對的。醫生提示，酒精會使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，時間長了就會引發痛風癥，嚴重的還會引起腎結石和尿毒癥等并發癥，從而影響健康。