西洋參中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效，所以許多人平時(shí)也都會(huì)購(gòu)買西洋參食用，其中有不少人都格外喜歡用西洋參燉雞湯。但是還有很多人都不清楚西洋參能不能燉雞湯。那么西洋參能燉雞湯嗎？西洋參燉雞湯有什么好處？

1、可以燉雞湯嗎

可以。西洋參可以燉雞湯，這個(gè)菜肴是一種滋補(bǔ)保健佳品，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就將西洋參燉雞湯列為上品，對(duì)其保健功效也給與了高度評(píng)價(jià)，書中提到西洋參雞湯能“補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，除寫起，明目，開心益智，久服輕身延年”。

2、西洋參燉雞湯的做法

材料：西洋參30克，帶骨雞肉肉500克。精鹽味精少許，菜籽油適量。

做法：西洋參用清水洗去浮塵，浸濕后橫切薄片，雞肉剁成小塊，砂鍋預(yù)熱，放入菜籽油燒熱至七成熱，加入雞肉炒香去腥，加清水800毫升，放入西洋參片后大火燒沸，改小火燉至雞肉肥酥，燉煮至500毫升水時(shí)加精鹽，味精等調(diào)味，吃料飲湯。

功效：補(bǔ)養(yǎng)肺陰，清虛火，養(yǎng)胃生津，輔助抗癌，提高機(jī)體免疫力。

3、什么時(shí)候喝最好

中餐時(shí)作為佐餐食用，早餐和晚餐都不宜吃西洋參雞湯，主要是雞湯中還是有一定的油脂的，晚餐喝這種大補(bǔ)湯易導(dǎo)致身體長(zhǎng)胖，晚上脾胃消化液不強(qiáng)，易造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，中午是一日之中腸胃吸收最好的時(shí)間，而且此時(shí)人體能量需求大，喝雞湯可以更好的吸收其營(yíng)養(yǎng)，獲得藥效，更為機(jī)體補(bǔ)充能量。

4、適用人群

西洋參雞湯是滋補(bǔ)佳品，適合于體虛體弱者飲用，西洋參燉雞湯適合于肺癌患者，氣虛，免疫力低下，體質(zhì)虛弱孕婦，肝硬化癥見(jiàn)喘咳短氣，腰膝酸軟，神疲少食者食用。

一般人群也可以作為保健養(yǎng)生藥膳適用，一年四季皆可飲用，但是不宜多食，一周一次足夠，避免過(guò)于滋補(bǔ)。

5、雞湯怎么好喝

1、首先要會(huì)選雞

人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

9、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。