黃豆是我們日常飲食中最為常見的食物之一，它的不僅具有許多對人體有益的功效與作用，同時還有許多不同的食用方法，其中醋泡黃豆就是非常受人們歡迎的一種，因為據說醋泡黃豆是可以降三高的，那么醋泡黃豆竟然能降三高？ 醋泡黃豆做法是怎樣的？

1、醋泡黃豆功效

黃豆有助于降血壓，醋有助于減緩血糖值的上升，醋泡黃豆亦是很好的保存食物

醋泡黃豆就是把黃豆放到醋中去浸泡。日本營養師水谷俊江表示黃豆一直被稱作是「田地里的肉」，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膳食纖維和多種維生素，有助于降低血管中的膽固醇，保持血液暢通。醋則含有豐富的檸檬酸，亦有助于減緩血糖值的上升，并有解除疲勞的功效。

醋與黃豆相加的醋泡黃豆，不僅可以維持血管的健康外，還因為有豐富的膳食纖維，可以解除便秘。水谷俊江亦表示把黃豆放到醋中，可以提高防腐與制菌的作用，所以醋泡黃豆制作良好的話，短可以放1個月，長還可以放到3年，是很好的保存食物。

每天吃10顆就可以保持血液暢通、降血壓的醋泡黃豆這樣做：

水谷俊江亦介紹3種小撇步，可以增加醋泡黃豆的營養價值。撇步1把醋泡黃豆拿去炒；炒過的黃豆可以吸收更多的醋，讓黃豆吸飽醋的養分。撇步2把醋泡黃豆拿去蒸或煮，可以提高蛋白質的消化吸收率，最高可以達到92.2％。撇步3泡醋泡黃豆時，加昆布一起泡；昆布富含的水溶性膳食纖維一起溶到醋中再由黃豆吸收，可以提高解除便秘的功效。

步驟1：把洗凈放干的黃豆放到消毒過的玻璃瓶里，并加入黃豆3倍份量的醋后加蓋

步驟2：當醋因為黃豆吸收而減少的時候，就再添加醋進去

步驟3：大概浸泡10天左右黃豆就會變軟，就可以吃了

2、黃豆的營養

（1）提升免疫

大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

（2）讓頭腦聰明

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

（3）強健器官

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

（4）提高精力

大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

（5）美白護膚

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

（6）預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

（7）阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

（8）降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。