蘆筍是一種比較高檔的蔬菜，具有很多的營養價值，在國外也比較常見，蘆筍的外形和竹筍有些相似，味道上還是有差異的，蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素和多種礦質元素，那么蘆筍具有有哪些功效作用呢？蘆筍有沒有什么副作用？下面為大家介紹。

1、蘆筍的功效與作用

(1)清口解膩

每逢春節，親戚走訪或是宴會密集之時，大魚大肉，各色海鮮吃得已經感到油膩之時，一盤綠油油的蘆筍絕對會成為餐桌上的佼佼者。綠蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。

(2)降脂減肥

蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當，減肥食用具有降脂促進減肥的作用。

(3)有效防治疾病

蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。

(4)降血脂

實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。

(5)有效抗癌

蘆筍對多種類型的癌癥都有療效。這主要是由于其所含豐富的組蛋白能使細胞正常生長，并具有防止癌細胞擴散的功能;其所含的硒能消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力。天門冬酰胺酶已被公認具有防治癌癥和白血病的功能。

2、蘆筍的食用禁忌

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，因為存放一周后蘆筍中的葉酸已經大量流失，而且應低溫避光保存；

蘆筍與西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒。

3、蘆筍的副作用

因為蘆筍中含有少量嘌呤，痛風病人食用后會引起尿酸升高而生成尿酸結晶，從而引起痛風病發作，所以痛風病人不宜多吃蘆筍。

4、蘆筍有毒嗎

野生蘆筍是一種無公害蔬菜，不需要噴灑農藥，除非蘆筍生長水域污染，所以蘆筍是沒有毒的。還有人擔心蘆筍沒煮熟會不會有毒，這個問題完全不必擔心，因為蘆筍是可以生吃的。

5、蘆筍的清洗和保存

1.蘆筍怎么洗

蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農藥一般是酸性的，用堿性物質清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。

2.蘆筍怎么處理

根據不同的烹飪方法，蘆筍的處理方法也不同，建議用手直接掰蘆筍，這樣就能比較準確的辨別比較老的部位，如果蘆筍非常鮮嫩，是不需要去皮的。如果你用蘆筍來煲湯，則只需要在中間斬斷即可，如果是清炒，可以用到切成斜的薄片，也可以直接將一蒸根蘆筍用來焯水涼拌，這樣既美味又好看。

3.蘆筍怎么保存

因為蘆筍中含有大量維生素，因此建議買回來立刻食用，以免營養流失。可以將蘆筍的根浸泡在水里，然后放在陰涼處。也可以將蘆筍處理干凈，焯水后放入密封盒內，在保存在冰箱冷藏室，這樣能最大限度的保留原有的營養。建議蘆筍買回來一周內食用。