我們平時的時候幾乎每天都需要吃蔬菜，蔬菜營養價值很高，還有許多的營養成分，經常吃蔬菜對人體有很多的好處，蔬菜的種類有很多，烹飪方式也有不少，能夠做出許多的美味佳肴，那么多吃什么蔬菜好呢？哪些蔬菜吃了好？一起來看看吧！

1、香菇

香菇是干菜之王。它不們含有多種片養成分，還含有特殊物質“香菇多糖”，能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，甚至可以使小腫瘤(微小癌)完全消失。它還含有一種叫蘑菇核糠核酸的物質，能刺激機體產生一種干擾素，干擾帶病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而增強人體對其他有害物質的抵抗力。

2、海帶

海帶有“海里之蔬”的美稱，又被譽為“食碘冠軍”。是—種長壽食品。海帶被公認為抗癌食物。海帶中的褐藻酸鈉鹽和褐藻氨酸，有預防白血病、骨痛病、動脈出血和高血壓的作用。

3、西紅柿

西紅柿被人們譽為蔬菜中的維生素倉庫，是含維生素D最豐富的蔬菜之一，所含維生素C和尼克酸的量在蔬菜中也名列榜首。它所含的番茄素有助消化利尿之功，對腎病患者的康復有益。西紅柿對壞血病、高血壓、眼底出血均有治療作用。

4、菠菜

菠菜含有酶Q10，并含有豐富的維牛素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質成分有促進胰腺分泌的功能，可以幫助消化和輔助治療糖尿病：由于菠菜同時合有大量的鐵、維牛素C以及胡蘿卜素，而維生素可以促進人體吸收利用共所含的鐵，使其吸收率達50％，因而對于患缺鐵性貧血的婦女及體弱病人極為有利。

5、芹菜

芹菜最適宜于高血壓、動脈硬化和降低膽固醇。它含有維生素P，具有保護與增加小血管抵抗力，防止腦血管破裂，降低血粘度和抗血栓的作用。吃芹菜不要丟棄菜葉，芹菜葉中的胡蘿卜素要比莖和葉柄的含量高80余倍，維生素C高出17倍．維生素P高出13倍，鈣鹽高出2倍。

6、黑木耳

黑木耳含鐵量高，具有養血、活血的作用，可治療產后虛弱、貧血等癥。木耳含有較多的膠質，有潤肺和清滌胃腸的功能，還有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，預防冠心病和心腦亦管中的其他疾病。其所含的抗癌物質。對腫瘤有抑制作用。

7、大蒜

生大蒜或大蒜汁中的大蒜素和大蒜油中的某些硫化合物，能預防高脂肪餐飲所引起的高血脂、高血壓癥，清除脂質在血管內部的積累，預防動脈硬化，緩解心臟冠狀動脈栓塞而引起的心絞痛。此外，大蒜還可減緩人體各器官細胞特別是皮膚細胞的老化，增強整個機體的免疫功能，具有顯著的抑制腫瘤生長的效果。

8、蘿卜

民間有“蘿卜賽人參”之說。蘿卜含有芥子油，這種芥子油對人體有益無害，它在蘿卜的酶作用下，能促進腸道蠕動，從而可將腸道中的有害物質迅速從體內排出，對于增進食欲、預防消化道腫瘤有很大幫助。

9、胡蘿卜

胡蘿卜素是胡蘿卜所含的極重要的營養物質。胡蘿卜與脂肪共炒食后，其中的胡蘿卜素可以轉化為人體所需的維生素A。胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功效。胡蘿卜還含有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

10、蔬菜的合理烹飪原則

1、先洗后切

可以減少水溶性維生素的損失，正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒

通過急火快炒，能縮短菜肴的成熟時間，從而降低營養素的損失。另外，胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌，也可以用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的作用使硝酸鹽還原從而增加亞硝酸鹽含量。