鴨肉是生活中比較常見的食材，鴨胸脯肉是鴨肉中比較美味的部分，鴨肉的烹飪方法有很多，可以燒鴨，也可以燉鴨肉吃，鴨肉比較有韌性，鴨胸脯肉不僅能做出美味的菜肴，也具有一些營養(yǎng)，那么鴨胸脯肉有哪些營養(yǎng)價值呢？哪些人群適合吃？

1、鴨胸脯肉的營養(yǎng)價值

我們知道，鴨胸脯肉屬于鴨肉的重要一部分，鴨胸脯肉中的脂肪酸熔點低，鴨胸脯肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨胸脯肉一年四季都可以吃，但是尤其以每年的6-8月份的最好。

2、鴨胸脯肉的適宜人群

首先，鴨胸脯肉適用于體內有熱、上火的人食用，發(fā)低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用

其次，鴨胸脯肉對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食，如果正在患感冒的人是不宜食用的。

最后，由于鴨油的脂肪鏈結構接近于橄欖油，屬于不飽和脂肪，有降低膽固醇的作用，所以是比較健康的，而且鴨脯肉是鴨子身上脂肪含量最少的，所以減肥期間是可以吃鴨脯肉的，但是盡量要少吃。

鴨胸脯肉的蛋白質含量高，脂肪含量卻低。鴨胸脯肉可以燉湯喝，我們平常在吃鴨胸脯肉的時候，注意烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。鴨胸脯肉是一種上乘的佳肴。鴨胸脯肉非常適合滋補身體，是各種美味名菜的主要原料。

3、鴨肉食譜推薦

（1）荷葉蒸鴨塊

材料：嫩鴨半只、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油。

做法：將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘；坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。

功效：能解暑止渴，生津潤肺。荷葉味苦、性涼，是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊，特別適合血脂高的人士，鴨肉清熱解毒，而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。

（2）二仁全鴨

材料：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。

做法：將全鴨去毛雜，洗凈，切塊；砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸后，調入蔥、姜、花椒、料酒，文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。

功效：有消暑、化濕、開胃的功效，對于夏季暑濕纏綿、食欲不佳、頭昏重難解有一定療效。

（3）薏米仁燉鴨

材料：鴨肉800克，薏米40克，冬瓜800克，豬瘦肉100克，生姜、黃酒、精鹽、蔥、胡椒粉、豬油、鮮湯適量。

做法：鴨肉入沸水中焯去血水，切長方塊。豬瘦肉洗凈切長方塊。冬瓜去皮洗凈，切長方塊，生姜洗凈拍碎，蔥洗凈切成段，薏米淘洗干凈。鍋中放油燒至七成熟，放入蔥姜炒出香味，下薏米煮1小時，再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉，繼續(xù)燉煮，待七成爛時放入冬瓜塊，煮至爛熟即可。

功效：能滋陰清熱、健脾消腫、瘦身健美。薏米仁本身就有健脾胃的功效，此外還祛濕利水，有助于增加身體免疫力，尤其適合腫瘤病患者食用。但因為薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物，脾胃虛寒者不宜多吃。