魔芋是一種營養美味的食物，許多人平時都非常喜歡吃魔芋及其制品， 而大多數人喜歡食用的魔芋的原因不僅僅是因為魔芋獨特的口感風味，還因為魔芋具有較好的食用功效和較高的營養價值。那么魔芋的營養成分是什么？魔芋的營養價值及食用禁忌是什么？

1、魔芋的營養成分

魔芋常年生長在疏林下，是一種有益的堿性食品，酸性食物攝入過多的人，可以適當吃一些魔芋來平衡酸堿，魔芋淀粉含35%，蛋白質占3%，鉀，磷，硒等礦物質及維生素含量也比較豐富，魔芋中含有30%葡甘露聚糖，這是人體所需的魔芋多糖，可以起到減肥健美的功效。

2、水溶性膳食纖維

魔芋中大量的水溶性纖維在進入胃時可以吸收糖類，直接進入小腸，在小腸內抑制糖類吸收，有效降低餐后血糖，還可促進腸胃蠕動，減少有害物質在腸胃及膽囊中的滯留時間，能保護腸胃，清潔胃壁。

3、葡甘露聚糖

魔芋中的主要成分就是葡甘露聚糖，這是一種高分子化合物，具有極強的吸水性，它能吸附膽固醇和膽汁酸，起到良好的降脂作用，而且葡苷聚糖它進入人體后，可形成半透明膜衣，附著于腸壁上可以阻礙致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒抗癌的作用。

4、鈣元素

100克魔芋中含有的鈣元素大約在43毫克，魔芋中所含的鈣物質成分極易溶解，極易被人體吸收，魔芋及魔芋食品都是不錯的補鈣食物。

5、抗菌素

魔芋中含有一種天然的抗菌素，這種抗菌素可以在魔芋食品表面形成抗菌膜。可以防止細菌污染食品，延長保藏時間，起到保鮮抑菌的功效。

6、“海曼鈉”物質

魔芋中所含的“海曼鈉”物質，可使人在食用后有飽腹感，從而減少人體的食物攝入量，有利于控制體重，達到自然減肥的效果。

7、魔芋的食用禁忌

魔芋性寒，有傷寒感冒，腹瀉腹痛，腸胃不適的人不宜過量食用；魔芋是發物，有皮疹，皮膚瘙癢等皮膚病的人宜少食。

8、基本功效

1、排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。

2、減肥：熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。（中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇）。

3、通便：所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，（在日本有"腸道清道夫或鐵掃耙"之美譽）。

4、潔胃：大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。

5、疾病防治：天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。

6、防糖尿病：魔芋中的植物纖維被醫學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

7、平衡鹽份：魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。（營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）。

8、補鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。