許多家庭的晚餐往往做的多且豐盛，而這樣往往就導致許多菜肴吃不完，主婦們就會將剩下的菜肴放入冰箱中等到第二天再熱一遍食用。但是據說這樣的”隔夜菜“是有一定的危害的，不宜食用。那么隔夜菜有什么危害？隔夜菜的危害有哪些？

1、隔夜菜與夜無關

我們常說的隔夜菜并不單單指放置了一個晚上的菜，而是指煮熟后放置時間炒過8到10個小時的菜，隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關系，與保存條件，保存時間以及食材的硝酸鹽含量有關。

2、隔夜菜中的有害物質

我們常停說隔夜菜吃了會致癌，依據在哪里呢？其實就是蔬菜中硝酸鹽含量高，而這些食材炒熟后久置就會使得硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，時間越久，亞硝酸鹽含量越多，亞硝酸鹽是一類劇毒物質和強致癌物質，它如果大量進入人體后可以引起中毒，還可致畸致癌。

3、隔夜菜細菌污染嚴重

一般來說，肉類食品中的硝酸鹽含量非常少，通常生肉細菌多，但是冰箱的冷凍以及高溫的烹飪環境會將細菌殺死，而煮熟的肉類菜肴一旦暴露與空氣中，被人類品嘗，或多或少會沾上細菌，經過長時間的放置，細菌大量繁殖，營養價值大大降低，而且熱菜時也不能將細菌完全被殺死。

4、少吃隔夜菜

“隔夜菜”我們每個人都吃過，其實不必為隔夜菜吃了會致癌而恐慌，隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量，其實是沒有問題的，偶爾吃上一次隔夜菜并不要緊，只要不是長期大量的吃就行了，如果菜買多了，可以多分幾次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分幾次吃。

5、哪些隔夜菜不能吃

1、綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多，做了應一次吃完，要不然就少買一些。

2、海鮮，魚類等本來是蛋白質豐富的食物，但是一旦久放就會產生蛋白質降解物，損傷肝腎等功能。

3、銀耳中含有較多硝酸鹽，煮熟后就放，易還原成亞硝酸鹽，而且營養成分會減少并產生有害物質。

6、如何避免

蔬菜對健康有積極的作用，我們不可能因為其“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽就不吃。對人們來說，了解蔬菜在保存過程中發生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學會保存蔬菜，是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現做現吃。做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感和營養價值均會下降，甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當天買菜當天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。烹調后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應有講究。湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產地、不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應當盡可能地一次吃完。果實類蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。

如果有條件，可準備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內適當加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時，攝入其他生物活性物質，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時加入蒜泥；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。