鵪鶉蛋是形狀比較小的一種蛋類，鵪鶉蛋的口感爽滑，味道鮮香，很多人都喜歡吃，鵪鶉蛋雖然形狀不是很大，但是營養也不少，具有許多很好的功效，對人體有益，那么美味的鵪鶉蛋有哪些營養價值呢？下面為大家介紹鵪鶉蛋的營養價值。

1、鵪鶉蛋的營養成分

每100克鵪鶉蛋中蛋白質12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238克，熱量695千焦，硒25.48毫克，維生素B10.14克，維生素B20.72克，維B1，B2，E的效力均比雞蛋好，但是膽固醇含量卻小于雞蛋，鵝蛋；是一種小體積，高效率的維生素供給源。

2、蛋白質

鵪鶉蛋中的蛋白質多為優質蛋白質，符合人體氨基酸模式，吸收效率好，易被人體利用，可以提高機體免疫力，增強身體素質。

3、維生素E

鵪鶉蛋有補五臟，通經活血之效，其中含有的維生素E可以有效改善機體年老體衰，氣血不足，體弱多病，是其效力強于雞蛋，有延緩衰老，改善面黃肌瘦作用。

4、B族維生素

鵪鶉蛋中的B族維生素含量對于雞蛋，維生素B2的含量是雞蛋的兩倍之多，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。B族維生素也是推動體內代謝，促進脂肪，糖類，蛋白質轉化為熱量必不可少的物質，還有改善食欲，緩解情緒的作用。

5、卵磷脂

鵪鶉蛋中富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，抑制血小板的凝聚作用，從而阻止血栓的形成，有保護血管壁，預防動脈硬化的作用，而且鵪鶉蛋中的磷脂是高級神經活動中不可缺少的營養物質，有健腦作用。

6、鈣元素

鵪鶉蛋中鈣磷含量豐富，適量食用可以為機體補充鈣質，促進生長發育，預防骨質疏松，防治佝僂病，是極好的鈣，磷來源，且鵪鶉蛋中的維生素D含量格外豐富，能有效促進機體鈣的吸收利用。

7、鵪鶉蛋的食補法

(1)沸水沖鵪鶉蛋

方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯飲服，可長期食用。

效果：有滋養五臟，潤肺定喘作用，適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經官能癥等癥。

(2)益母草煮鵪鶉蛋

方法：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。

效果：有調經活血作用,適用于月經不調，痛經等癥。

(3)何首烏煮鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋2-5個，何首烏30克，生地15克

做法：先將何首烏，生地，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯，每日或隔日吃一次，宜常服用。

效果：有滋養肝腎，烏須黑發，延年益壽作用，適用于頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等癥。

(4)銀耳鵪鶉蛋羹

材料：白木耳10-15克，鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，冰糖適量。

做法：白木耳洗凈發好，隔水蒸一小時，鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。

效果：有養陰滋潤，補氣強心，清熱解毒，通便止血的作用，適用于治療頭暈眼花，體弱多病，失眠，口干舌燥、大便秘結、咯血人群可以多吃，健康人食用亦有防癌保健作用。

(5)米湯煮鵪鶉蛋

方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用，每日早晚各食3個，連續服用3個月。

效果：有滋養臟腑，益氣補血作用，適用于小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等癥。