約朋友出來見面或者是聚餐，吃烤肉是個不錯的選擇。一大堆人圍在一起有說有笑吃著烤肉，可是烤肉里的香腸是有亞硝酸鹽的，這類食物吃多了會致癌嗎？孕婦可以吃烤肉嗎？烤肉怎么吃菜健康呢？

1、烤肉正確搭配不會致癌

營養師提醒，烤肉常吃的香腸、熱狗等食物，都含合法防腐劑“亞硝酸鹽”，“亞硝酸鹽”若與蛋白質食物、海產類食物同煮，容易形成致癌物“亞硝胺”，想要避免吃進過多致癌物，建議烤肉配蔥、迷迭香一起烤，能有效減少“亞硝胺”形成。

1、肉品保存不當　易滋生“肉毒桿菌”毒素

營養師蘇妍臣表示，烤肉食若肉品保存不當，容易滋生“肉毒桿菌”，肉毒桿菌是一種厭氧蛋白質、愛潮濕、不耐熱的神經毒素，由于毒素猛烈，只要吃進肚一點點就有致命的風險。

為了避免肉毒桿菌“不怕一萬，只怕萬一”的恐怖侵害，古人發現保存放入肉品的同時，可放入制作炸藥用的硝石，除了可以使食物達到增艷效果外，更可以讓人逃離肉毒桿菌中毒的危險。經過現代科學的改良后，形成現在合法食品添加物—“亞硝酸鹽”。

2、“亞硝酸鹽”和含胺類食物同煮　易形成致癌物“亞硝胺”

“硝酸鹽”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒桿菌生長、防止食品腐敗變質，有預防食物中毒的好處，常被用于腌制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。雖然亞硝酸鹽本身無害，不過含亞硝酸鹽食物一旦和含胺類食物一起食用，如蛋白質食物、海產類等，當加熱到130℃以上時，就會顯著加速“亞硝胺”的產生，提高罹癌風險。

2、含硝酸鹽及胺類的食物

含“硝酸鹽”食物：泡菜、制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗。

含“胺類”食物：蛋白質食物、海產類、乳酸飲料。

“硝酸鹽”可防止食品腐敗變質、預防食物中毒，常被用于腌制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。

將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜頭、堅果與水果類，都有助于減少人體亞硝胺的形成。

3、多吃抗氧化物食材

多吃抗氧化物食材，有助于減少亞硝胺的形成。

營養師蘇妍臣指出，好消息是飲食中含有抗氧化物的食材，如維生素C、E等，都有助于減少亞硝胺的形成。將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜頭、堅果與水果類，都有助于減少人體亞硝胺的形成。

美國國家癌癥研究中心的研究也指出， 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料里腌一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質。但需特別注意的是，維生素C怕熱，若是想以水果入菜，可于食材離火后再加入，可以保留更多的抗氧化物質。

【營養師小叮嚀】：

烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士等各式加糖飲料，都含有高糖，一杯接著一杯熱量不小心就破表。其實，烤肉可以選擇飲用開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶等茶飲，不僅可以解渴，還能達到去油解膩效果。

4、孕婦可以吃韓國烤肉

孕婦吃韓國烤肉的好處：肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。鐵板烤肉還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。此外，肉類脂肪可提供較多的熱量。因此烤肉也具有充分的營養價值，給孕婦身體帶來能量。

孕婦吃韓國烤肉需注意：烤肉必須注意是否烤熟，否則寄生蟲進入體內會產生嚴重的影響。烤肉容易上火，如果孕婦自我感覺是比較容易上火的體質，就盡量不要吃。燒烤東西始終對身體有害，所以偶然吃一下就是了，不要經常吃，否則也不利于孕婦和胎兒的健康。

5、烤肉必備蔬菜

1、番茄

番茄中含有抗癌物質番茄紅素，近年來，越來越多的醫學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。所以，在烤肉時不妨放個完整的番茄下去一起烤著吃。

2、蒜泥

大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

3、檸檬汁

西方人在吃烤肉時，喜歡配點兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

4、綠葉菜

韓國人在吃烤肉時，會用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實非常科學。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養不均衡、易上火等問題。