在我們日常生活中可能很多食物既可以生吃也可以熟吃，當然最常見的就是一些蔬菜，很多蔬菜生吃熟吃都是有好處的，而且也都很好吃，當然有一部分蔬菜是不能生吃的，有一部分蔬菜生吃有毒，那什么蔬菜生吃有毒？哪些蔬菜生吃有毒？

1、四季豆

四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會對消化道產生強烈刺激，而且生的四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會對人體腸胃造成刺激，導致食物中毒發生，因此為了防止中毒，四季豆一定要煮熟煮透后才能食用。

2、蠶豆

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種叫蠶豆毒素的巢苷，這種物質能破壞紅血球，食用沒炒熟的蠶豆時，容易誘發溶血性貧血;此外，蠶豆中還含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質——血球凝集素，吃了沒炒熟的蠶豆會引起惡心嘔吐癥狀，嚴重的還會引發生命危險。

3、木薯

雖然木薯的塊根淀粉含量豐富，但它的根莖葉等部位都含有有毒物質，而且新鮮塊根有較大毒性，其中所含的有毒物質為亞麻仁苦苷，吃生木薯或是沒有完全煮熟的木薯，木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解產生游離的氫氰酸，有可能引起中毒現象發生，食用150到00克生木薯即可引起中毒。要防止木薯中毒，吃之前一定要將木薯去皮后用清水浸泡后再煮熟食用。

4、黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質一旦進入人體，會在體內被氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種劇毒物質，容易對人體腸胃，泌尿系統產生毒害，成年人一次吃50到100克新鮮黃花菜即有可能引起中毒，要防止吃黃花菜中毒，最好先將鮮黃花菜在沸水中稍煮之后用清水侵泡，這樣可以去除大部分水溶性秋水仙堿，避免中毒發生。

5、薺菜

薺菜中含有大量亞硝酸鹽，人體如果攝入亞硝酸鹽過量，體內的正常血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白，而且亞硝酸鹽還會組織氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起機體組織缺氧，導致中毒現象發生。要預防亞硝酸鹽中毒，首先一定要注意蔬菜一定要吃新鮮的，煮熟的蔬菜不宜久放，腌制的蔬菜應該腌制一個月之后洗滌干凈再煮熟食用。

6、發芽的馬鈴薯

馬鈴薯雖然深受大眾歡迎，但它含有馬鈴薯毒素，龍葵堿等有毒成分，而且馬鈴薯各部分都有不同含量的毒素，只是說成熟的馬鈴薯含量少，一般不會引起中毒，但馬鈴薯的芽，葉子，塊莖的外層皮中都含有較高龍葵堿，尤其是馬鈴薯的嫩芽部位毒素比其他部位都高，未成熟的馬鈴薯，因貯存不斷當出現黑斑的馬鈴薯塊莖中都含有極高的毒素，因此為了防止吃馬鈴薯中毒，最好將馬鈴薯存貯在干燥陰涼的地方，防止其發芽。

7、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種啉類光感物質，這種物質對光線銘感，吃了之后經太陽照射，容易引起日光性皮炎，現象比較嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難等癥。

8、哪些蔬菜可以生吃

1.可以果蔬兩用的蔬菜：黃瓜、西紅柿，只要洗凈沒有污染就可以當水果吃。直接吸收水分、礦物質、維生素、纖維素。

2.大蒜、大蔥、韭菜、香菜、生菜、山野菜、青椒、大蘿卜、胡蘿卜、茄子、大白菜、小白菜（屬油菜的不可以生吃，味道不好）芹菜、元蔥等等，都可以生吃。