生活中我們會吃到各種各樣的蛋類，比較常見的有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等等，各種蛋有不同的營養(yǎng)，口感上也有所不同，做法也都有很多，能夠做出很多美味的菜品，那么這些蛋具體有什么營養(yǎng)呢？各種蛋的營養(yǎng)有哪些？下面為大家介紹哦！

1、各類蛋的營養(yǎng)對比

1、鴨蛋中蛋，鵪鶉蛋氨酸和蘇氨酸含量

高。

2、鵝蛋中的脂肪含量高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也高，并含豐富的鐵元素和磷元素。

3、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素含量比雞蛋高。

2、優(yōu)質(zhì)蛋白獎：雞蛋

頒獎詞：蛋類中的蛋白質(zhì)均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質(zhì)。一般的雞蛋體重大約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質(zhì)相當。雞蛋蛋白質(zhì)消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收。

適食人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養(yǎng)心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人應(yīng)該多吃雞蛋。

3、膽固醇和含硒：鵝蛋

頒獎詞：鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍。很多人認為膽固醇對身體有害，其實它是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，只不過不適宜過量食用。

按100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一只鵝蛋，營養(yǎng)中透著溫馨。（生命君友情提醒，成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。）

每100克鵝蛋含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內(nèi)過量的金屬離子結(jié)合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！

適食人群：鵝蛋性溫，中醫(yī)認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

4、高能維A獎：鵪鶉蛋

頒獎詞：鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。

同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。

適食人群：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養(yǎng)血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

5、咸蛋和皮蛋的區(qū)別

1.咸蛋。最簡易的加工方法是將蛋洗凈，浸于飽和食鹽水中30天～40天即成咸蛋，或用沙土拌鹽水，敷于蛋殼外封存于壇內(nèi)40天也可。咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色的卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油，使蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。

2.皮蛋（松花蛋）一般用生石灰、堿及草木灰拌勻后，裹在蛋殼外面，有的裹料中加入少許食鹽。夏季1個月至40天成熟，冬季需2～3個月才行。在腌制期間由于堿侵入蛋白與蛋黃，使蛋內(nèi)微生物及酶隨著蛋白與蛋黃的改變而變化，蛋內(nèi)微生物受抑制或被殺滅，酶被破壞。蛋形成皮蛋的過程中，蛋白質(zhì)逐漸成為堿性蛋白質(zhì)，凝成膠狀。又因蛋內(nèi)蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離氨基酸、氨及硫化氫，而生成皮蛋獨有的風(fēng)味。此外，蛋內(nèi)無機鹽與蛋白質(zhì)化合，使皮蛋成黑色，那是因為蛋白質(zhì)分解的硫化氫與無機鹽中的鐵起化學(xué)變化生成的硫化鐵引起，硫化鐵呈黑色。與蛋黃相鄰部位的蛋白常有白色針狀晶體，是蛋白質(zhì)分解析出的鹽類的結(jié)晶，結(jié)晶呈針葉狀，似松針，故有松花蛋之稱。皮蛋雖是生蛋，但蛋白質(zhì)已變性，較易消化。